دانلود رایگان سوالات کنترل کیفی مواد غذایی (استخدامی)

دانلود رایگان سوالات کنترل کیفی مواد غذایی با جواب (استخدامی)

قسمتی از سوالات کنترل کیفی مواد غذایی :

 – از بامبو جهت نمونه برداری کدام گروه مواد غذایی استفاده می شود؟

الف.  جهت نمونه برداری قله ای از آن استفاده می شود.

ب. جهت نمونه برداری از روغن ها و آب میوه ها از آن استفاده می شود.

ج. جهت نمونه برداری از موادی مانند گندم لوبیا عدس و مواد بودری شکل استفاده می شود. ☑

د. جهت نمونه برداری از مواد خمیری و چربی های جامد استفاده می شود.

 – نمونه برداری خوشه ای چیست؟

الف.  در این روش باید نمونه برداری مرحله به مرحله انجام گردد. ☑

ب. همه اعضاء بهر دارای شانس مساوی برای برگزیده شدن دارند.

ج. از نمونه های ناهمگن با توجه به حجم و فراوانی آن نمونه گزینش می شود.

د. از چند پهر یک نمونه برداشته می شود.

 –  چه زمانی بازرسی کاهش یافته را با به بازرسی عادی بر می گردانیم؟

الف.  یک بهر رد شده و 5 بهر پشت سر هم پذیرفته شده باشند.

ب. از 10 بهر پشت سر هم 7 بهر رد شده باشند.

ج. 5بهر پشت سر هم پذیرفته شده باشند و سپس یک بهر رد شود.

د. یک بهر رد شده و پیش از رد این بهر کمتر از 10 بهر مشابه پذیرفته شده باشند. ☑

 –  شاخص توانایی تولید با انحراف معیار و اختلاف حد بالا و پایین ویژگی رابطه …. و … دارد.

الف. مستقیم – معکوس

ب. متسقیم – مستقیم

ج. رابطه ندارد – مستقیم

د. معکوس – مستقیم ☑

 – استفاده از عبارت Minor در بازرسی به چه معنا است؟

الف.  کالای مورد بازرسی مواد مضر با عوامل مخاطره آمیز برای مصرف کننده دارد.

ب.  بیانگر این است که ارزش محصول از حد مورد انتظار پایین تر است. ☑

ج. بیانگر کاهش بازرسی با گزینش نمونه کوچکتر از حد عادی است.

د. وجود موادی در محصول که مخاطره آمیز نیستند. اما وجود آنها هم مطلوب نیست.

 –  برای اجرای مدیریت کیفیت تام TOAM وجود کدامیک از شرایط زیر ضروری است؟

الف.  وجود سیاست تشویق و تنبیه

ب. تولید گرا تا رابطه گرا

ج. دیدگاه کوتاه مدت نسبت به برنامه ریزی

د. برتری مدیر حداقل در برخی ویژگی ها مانند دانش، مهارت و خلاقیت  ☑

 –  ماده بسیار سمی لینامارین در کدامیک وجود دارد؟

الف.  بادام تلخ

ب. هلو

ج. تخم پنبه

د. تخم کتان ☑

 – عامل بیماری فاویسیم در کدام گیاه وجود دارد؟

الف. شلغم

ب. لوبيا

ج. با قالا ☑

د. تخم پنبه

 – علت بیماری سلیاک کدام است؟

الف.  خوردن با قلای خام و گاهی پخته

ب. فقدان با کمبود آنزیم لاکتار

ج. مصرف ماده سمی سولانین

د. مصرف گلوتن بان  ☑

 – کدامیک جزء میوه ها و سبزی های گروه کلایماتریک نمی باشد؟

الف. هلو

ب. انار ☑

ج. زردآلو

د. فلفل

 – کدامیک دارای ویسکوزیته نیوتونی هستند؟

الف.  روغن  ☑

ب. خامه

ج. رب گوجه فرنگی

د. سس مایونز

 – – برای تعیین ویسکوزیته و قوام خمیر از کدام دستگاه زیر استفاده می شود؟

الف.  ویسکوزینه اسوالد

ب. استفاده از زمان به نشین شدن وزنی در ماده

ج. دستگاه فارینوگراف  ☑

د. روش استفاده از استوانه متحرک

 – چنانچه در یک محلول کلوئیدی محیط اصلی مایع و مقداری گاز در آن پراکنده شود کلوئید حاصل را چه می نامند؟

الف.  اتروسول مایع

ب. کف ☑

ج. دود

د. امولسیون

 – کدامیک جزو ویژگیهای کلوئیدی لیوفیلیک می باشد؟

الف. فاز پراکنده شده با فاز دائم میل ترکیبی ندارد.

ب. ویسکوزینه زیاد است.  ☑

ج. برگشت پذیر نیست

د. ذرات قابل رسوب هستند.

 – از نظر فیزیکی خامه چه نوع سیستم کلوئیدی است؟

الف. سوسپانسیون آب در چربی

ب. امولسیون چربی در آب  ☑

ج. سوسپانسیون چربی دراب

د. امولون آب در چربی

 –  کدامیک از روشهای تهیه امولسیون در هموژنیزه کردن و یا در هم شکستن گلبولهای چربی شیر برای جلوگیری از جمع شدن آنها روی سطح کاربرد دارد؟

الف.  روش پراکندگی

ب. آسیای کلونیدی

ج. روش مخلوط کردن

د. همگن کردن  ☑

 –  معرف ایجاد کننده طعم تلخ کدامیک از موارد زیر است؟

الف. گلوکونو دلتا لاکتون

ب. کلرور سدیم

ج. اسیار نام

د. کافتین  ☑

 –  کدام یک از ترکیبات زیر معرف طعم شیرین در مواد غذایی نمی باشد؟

الف. آسیار نام

ب. ساخارین

ج. اسید اسپارتیک

د. ساکارز استیله شده  ☑

 –  کدامیک از موارد زیر در گزینش ارزیاب ها دخالت ندارد ؟

الف. جسیت

ب. نداشتن عادت غذایی

ج. عده حساسیت عضو مورد نظر  ☑

د. محدوده سنی

 – گروهی که در شرکتهایی که دارای شعب و نمایندگیهای مختلف هستند و تولیدات آنها یکسان است تشکیل می شوند. جزو کدامیک از گروههای ارزیابی حسی طبقه بندی می شود؟

الف.  پانل خارجی

ب. پانل داخلی

ج. پانل غیر رسمی

د. پانل درون گروهی  ☑

 – متداولترین روش در ارزیابی حسی کدام است؟

الف.  مقیاس اسمی

ب. مقیاس درجه بندی  ☑

ج. مقیاس رتبه بندی

د.  مقیاسی تبسمی

 – عیب مقیاس سنجش درجه بندی کدام است؟

الف.  برای ارزیاب های کم تجربه قابل استفاده نیست.

ب. عمل قضاوت آن دقیق نیست.

ج. واحد اندازه گیری مشخصی ندارد.  ☑

د. به وقت بیشتری نیاز دارد.

 –  در کدام روش ارزیابی سه نمونه همزمان به ارزیاب داده میشود و از وی خواسته میشود متفاوت با دو نمونه یکسان را شناسایی و معرفی نماید؟

الف. Duo Trio

ب. روش آستانه تشخیص

ج. روش مثلث دوگانه Double Triangle

د.  روش سه نمونه ای با مثلث Traingle  ☑

 – کدام نوع خطا زمانی اتفاق می افتد که ارزیاب میداند آزمون با روش و برنامه ویژه ای انجام میشود. به همین جهت به گونه ای قضاوت او تحت تاثیر این امر قرار می گیرد؟

الف.  خطای منطقی

ب. خطای ناشی از محرک  ☑

ج. خطای عاطفی

د. خطای عاطفی

 –  بالا بودن کدام اسید در آرد نشانه آلوده بودن گندم به آفات می باشد؟

الف. اسید سیتریک

ب. اسید لاکتیک

ج. اسید بوریک

د. اسیداوریک ☑