دانلود رایگان سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات اصول بسته بندی مواد غذایی :
– به ترتیب از راست به چپ کدام افزودینها به عنوان پر کننده متصل و ممانعت کننده از نفوذ رطوبت در کاغذ سازی بکار می روند؟
الف. خاک رس چینی، صمغ گیاهای، واکس موم ☑
ب. رزین های مصنوعی، نشاسته، مواد پلاستیکی
ج.نشاسته، سلیکات سدیم، اکسید تیتانیوم
د. موم – رزین های مصنوعی – صمغ گیاهی
– هدف از کاربرد محلول اسید سولفوریک در ساخت کاغذ پارشمنت چیست؟
الف. کرپ دار کردن کاغذ
ب. لامینه کردن کاغذ
ج. افزایش مقاومت کاغذ در برابر پاره شدن و نفوذ رطوبت ☑
د. رنگبری از خمیر کاغذ
– کدام گزینه جهت بسته بندی کره مناسب تر است؟
الف. فویل آلومینیوم لامینه شده ☑
ب. سلوفان
ج. PET
د. PA
– وقتی هدف حررارت دادن غذاهای پرچرب و مواد قندی باشد استفاده از کدام بسته بندی پلاستیکی در مایکروویو توصیه می گردد؟
الف. PET ☑
ب. PS
ج. PVDC
د. PA
– کدامیک از ظروف بسته بندی از انتقال امواج به مواد غذایی جلوگیری کرده و مواد غذایی در مایکروویو سرد خواهند ماند
الف. ظروف شیشه ای
ب. ظروف سرامیکی
ج. ظروف فلزی ☑
د. کیسه های پلی اتیلنی
– افزودن کدام گزینه به مواد اولیه ساخت شیسشه می تواند سبب افزایش مقاومت حرارتی آن گردد؟
الف. اکسید بوریک ☑
ب. سیلیکون
ج. دولمیت
د. اکسید آلومینیوم و پتاسیم
– کدام گزینه به منظور بسته بندی مواد غذایی حساس به نور مناسب می باشد؟
الف. ظروف شیشه ای با پوشش سیلیکون
ب. ظروف شیشه ای تیره ☑
ج. شیشه های بوروسیلیکاته
د. ظروف شیشه شفاف
– کدام کزینه سبب افزایش مقاومت شیشه در برابر ضربه می گردد؟
الف. اکسید منگنز
ب. اکسید کروم
ج. اکسید آهن
د. اکسید کلسیم ☑
– چرا ضخامت دهانه بطری شیشه ای در مقایسه با سمت های دیگر آن باید بیشتر باشد؟
الف. انتشار گرما و سرما در بطری سریعتر انجام می شود
ب. مقاومت آن در مقابل شوک حرارتی افزایش می یابد
ج. فشار زیادی را در هنگام پر کردن محصول تحمل می نماید ☑
د. تنش زایی در قسمت خارج شیشه افزایش می یابد
– استفاده از جار شیشه ای برای بسته بندی کدامیک از مواد غذایی زیر مناسب می باشد؟
الف. شیر
ب. نوشابه های گازدار
ج. عسل ☑
د. عصاره ها
– کدام ورق فولاد نسبت به خوردگی مقاومت بیشتری دارد؟
الف. فولاد MC
ب. فولاد MR
ج. فولاد L ☑
د. فولاد MS
– در ساخت قوطی های فلزی هدف از وجود دوایر متحدالکشل روی درب قوطی چیست؟
الف. افزایش فشار وارد به دوخت و قسمت های لحیم شده طی فرآیند حرارتی
ب. نشان دادن فساد داخلی قوطی به صورت تورم ☑
ج. جلوگیری از چسبیدن مواد غذایی به درب قوطی
د. جلوگیری از ایجاد خلاً مطلق در قوطی
– از کدام لاک برای بسته بندی مواد غذای حاوی ترکیبات گوگردی استفاده می گردد؟
الف. لاک اولئورزین
ب. لاک اپوکسی
ج. لاک اولئورزین همراه با اکسید روی ☑
د. لاک اپوکسی اصلاح شده با پورد آلمینیوم
– جهت جلوگیری از چسبیدن گوشت به بدنه قوطی از کدام لاک استفاده می کنند؟
الف. لاک ذرت
ب. لاک اولئورزین
ج. لاک اولئورزین همراه با اکسید روی
د. لاک اپوکسی اصلاح شده با پودر آلمینیوم ☑
– چرا معمولاً میوه های نظیر هلو و گلابی را در قوطی های قلع اندود فاقد لاک بسته بندی می کنند؟
الف. قلع آزاد شده در محیط به نگهداری طعم و رنگ میوه ها کمک می کند ☑
ب. قلع آزاد شده در محیط از چسبیدن قطعات میوه به بدنه قوطی جلوگیری می کند
ج. کاربرد لاک برای چنین میوه های سبب تسریع فعل و انفعالات شیمیایی وسمی با محتویات قوطی می گردد
د. کاربرد لاک برای چنین میوه هایی سبب ایجاد لکه های سیاه روی بدنه قوطی و محتویات آن می گردد
– به چه دلیل توصیه می شود که در انبار نگهداری قوطی ها هوای گرم سیر کوله گردد؟
الف. تکمیل فرآیند پخت مواد غذایی
ب. تکمیل فرآیند حرارتی استریلیزاسیون
ج. سالم سازی هوای انبار
د. جلوگیری از زنگ زدگی قوطی ها ☑
– کدامیک از ترکیبات موجود در مواد غذایی در تسریع نمودن خوردگی قوطی فلزی موثر است؟
الف. لسیتین
ب. نشاسته
ج. رنگدانه های آنتوسیانین ☑
د. تیامین
– کدام گزینه در ایجاد سرما در قوطی های خود سرد شونده کاربرد دارد؟
الف. تیترات آمونیم ☑
ب. کربنات کلسیم
ج. آهک آب ندیده
د. کربنات سدیم
– علت اصلی مقاومت فویل آلمنیوم در مقابل عوامل خوردگی کدام است؟
الف. دارا بودن منافذ بسیار ریز
ب. تشکیل فیلم لایه نازک اکسید آلمنیوم در سطح آن ☑
ج. نازک بودن آن
د. انعطاف پذیری بالا
– واژه کوپلیمر برای کدامیک از موارد زیر به کار می رود؟
الف. پلاستیک هایی که بوسیله باندهای یونی ساخته می شوند
ب. پلاستیک های که بر اثر حرارت یک تغییر شیمیایی برگشت ناپذیر در آنها رخ می دهد
ج. پلاسیتک هایی که حاوی یکسری هیدروکربن های غیر اشباع باشند
د. پلاسیتک هایی که زا مخلوط کردن چند ماده پلاستیکی پایه ساخته می شوند ☑
– کدام گزینه در ارتباط با ترموپلاستیک ها نادرست است؟
الف. در حرارت بالا سوخته و به زغال تبدیل می شوند ☑
ب. در مقابل حرارت نرم و در برابر سرما سفت می شوند
ج. با استفاده از خواص سیالات غیر نیوتنی شکل می گیرند
د. جزء پلیمرهای آلی هستند
– وجود باندهای یونی زنجیره های پلیمر چه تأثیری بر کیفیت پلاستیک دارد؟
الف. دوخت پلاستیک توسط المنت حرارتی را ممکن می سازد
ب. پلاستیک انبساط پذیر شده و آب را به خود جذب می کند
ج. سبب افزایش مقاومت پلاستیک در مقابل نفوذ روغن و غیره می گردد ☑
د. سبب افیزایش مهاجرت در پلاستیک می گردد
– وزن مخصوص زیاد در پلی اتیلن با داتیسته بالا چه تاثیری بر خواص این نوع پلی اتیلن دارد؟
الف. مهاجرت در آنها کاهش می یابد
ب. میزان نفوذ اکسیژن در آن کاهش می یابد ☑
ج. مقاومت آن در مقابل کشش کاهش می یابد
د. نفوذ پذیری آن به بخار آب افزایش می یابد
– کدام گزینه به منظرو اصلاح شکنندگی پلی پروپیلن در سرما پیشنهاد می گردد؟
الف. کوپلیمریزه کردن پروپیلن با اتیلن ☑
ب. افزودن مواد جاذب نور UV
ج. کاهش وزن مخصوص آن
د. افزودن پیگمان های رنگی
– کدام گزینه از معایب پلی اتیلن ترفتالات (PET) می باشد؟
الف. نسبت به مواد معطر روغنی و چربی نقوذ پذیر است
ب. نفوذ پذیری بالایی در برابر بخار آب دارد
ج. در مقابل کشش و ضربه استحکام ندارد
د. دوخت آن توسط المنت حرارتی به آسانی انجام نمی شود ☑
