دانلود رایگان سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات فرآوری و بازاریابی محصولات شیلاتی با پاسخنامه :
– کدامیک از ماهیان زیر جزء ماهیان چرب (Fatty list) محسوب می شوند؟
الف. کاد
ب. هیک
ج. كفال
د. ماکرل ☑
– منبع غنی ویتامین روغن کبد ماهی کاد کدام است؟
الف. ویتامین D
ب. ویتامین K
ج. ویتامین A ☑
د. ویتامین B
– مهمترین ترکیبات ایجاد کننده رایحه Aroma در فرآورده های دریایی چیست؟
الف. Urea
ب. TMA ☑
ج. FAA
د. Histidine
– در کدام گروه از آیزیان زیر پدیده خود هضمی (Autolysis)، سریعتر اتفاق می افتد؟
الف. کوسه
ب. کفشک
ج. کاد
د. میگو ☑
– عامل اصلی طعم تلخ در ماهی فاسد کدام ماده زیر می باشد؟
الف. هیپوگزانتین ☑
ب. تری متیل آمین
ج. ایبوزین
د. هیستامین
– حساسترین قسمت بدن ماهی از نظر هجوم باکتریها کجاست؟
الف. پوست
ب. برانش ☑
ج. باله
د. روده
– در کدام مرحله از نگهداری ماهی در مجاورت یخ علایم ظاهری فساد نمایان می شود؟
الف. از زمان صید تا روز ششم
ب. از روز ششم تا روز دهم
ج. از روز یازدهم تا چهاردهم
د. از روز پانزدهم به بعد ☑
– کدام روش نگهداری در یخ مخصوص ماهیان بزرگی است که تخلیه شکمی شده اند؟
الف. Box Stowage
ب. Ice Stowage
ج. Shelf Stowage ☑
د. Balk Stowage
– کدام روش انجماد از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیست؟
الف. انجماد سریع
ب. انجماد کند
ج. انجماد فوق سریع ☑
د. انجماد با هوای متحرک
– معمولترین ماده سرمازایی که جهت انجماد و بسته بندی در اتمسفر تحت کنترل مورد استفاده قرار می گیرد کدام است؟
الف. انیدریک کربنیک ☑
ب. فرئون مایع
ج. ازت مایع
د. کلرور سدیم
– مدت زمان ماندگاری کدامیک از آبزیان متجمد زیر در سردخانه کمتر است؟
الف. Cod
ب. Haddock
ج. Flat fish
د. Lobster ☑
– کدامیک از تغییرات زیر موجب پدیده زنگ زدگی (Rusty) در ماهی منجمد می شود؟
الف.- تعبیرات پروتئینی
ب. تغییرات چربی ☑
ج. تغییرات در رنگ و طعم
د. تغییرات ناشی از خشکی
– کدامیک از روشهای انجماد زدایی زیر در حال حاضر فقط جهت گرم کردن مقدماتی (Tempering )، مورد استفاده قرار می گیرد؟
الف. دی الکتریک
ب- میکروموج ☑
ج. انجماد زدایی در خلاء
د. انجماد زدایی در آب
– در فرآیند کنسرو سازی اصطلاح (Retorting)). یعنی چه
الف. فلس گیری
ب. جدا کردن و تخلیه شکمی
ج. دربندی و فرآیند حرارتی نهایی ☑
ب. آب نمک گذاری
– مناسب ترین روش جهت تخلیه هوای قوطی های کنسرو ماهی کدام است؟
الف. پر کردن مواد غذایی به صورت داغ و سپس دربندی سریع قوطی
ب. پر کردن مواد غذایی به صورت سرد و سپس حرارت دادن قوطی تا دمای ۹۵ – ۸۰ درجه سانتیگراد
ج. خارج نمودن مکانیکی هوا به کمک پمپ خلاء
د. وارد نمودن بخار به داخل قوطی کنسرو و جایگزین نمودن آن با هوای موجود بلافاصله قبل از لحیم نمودن سر قوطی ☑
– مقدار مطلوب هیستامین در کنسر ماهی تون چند میلی گرم در ۱۰۰ گرم عضله می باشد؟
الف. 2-1 ☑
ب. 5-2
ج. 20
د. 25-3
– به چه دلیل مقدار ویتامین 1B در برخی گونه های ماهیان آب شیرین کم است؟
الف. بالا بودن مقدار هموپروتئین
ب. مقدار زیاد چربی
ج. آنزیم تیامین از ☑
د. بالا بودن ریبوفلاوین
– کدامیک از ماهیان زیر بیشترین مقدار اکسیدتری متیل آمین (TMAO) را در عضله تیره خود دارند؟
الف. Sole
ب. Plaice
ج. Cod
د. Mackerel ☑
– کدامیک از اسید آمینه های زیر در متابولیسم و انتقال کلسیم در عضله تیره موثر است؟
الف. هیستیدین
ب. تورین ☑
ج. گلیسین
د. آرژئین
– در واکنشهای اکسیداسیون چربی ها پراکسید (LOOH) در کدام مرحله تشکیل می شود؟
الف. مرحله انتشار ☑
ب. مرحله خانمه
ج. مرحله آغاز
د. مرحله فعال سازی
– کدام گروه از ماهیان زیر از نظر تجارتی فاقد ارزش هستند؟
الف. Selachii
ب. Pisces
ج. Cyclostoma ☑
د. Elasmobranchii
