دانلود رایگان سوالات اصول عمل آوری خشکبار با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات اصول عمل آوری خشکبار :
– در طول فرآیند آدیاباتیک دمای خشک دمای مرطوب آنتالپی و نسبت رطوبت در طول فرآیند چه تغییری می کند؟
الف. ثابت – کاهش – افزایش – ثابت
ب. کاهش – ثابت – ثابت – افزایش ☑
ج. افزایش -ثابت – ثابت – افزایش
د. ثابت – کاهش – ثابت – افزایش
– کدامیک از گزینه های زیر مربوط به نسبت رطوبت می باشد؟
الف. کسر مولی بخار آب در هوای به کسر مولی بخار آب در هوای اشباع در دما و فشار ثابت
ب. کسب مولی بخار در هوای مرطوب به کسر مولی بخار آب در هوای اشباع در دما و فشار ثابت
ج. جرم بخار آب در واحد جرم هوای خشک ☑
د. جرم بخار آب در واحد جرم هوایی مرطوب
– کدامیک از گزینه های زیر در مورد آب پیوسته در مقایسه با آب معمولی صحیح است؟
الف. آب پیوسته فشار بخار بالاتر تحرک بیشتر و نقطه انجماد پایین تری از آب معمولی دارد
ب. آب پیوسته فشار بخار پایین تر تحرک کمتر و نقطه انجماد پایین تری از آب معمولی دارد
ج. آب پیوسته فشار بخار پایین تر تحرک کمتر و نقطه انجماد پایین تری از آب معمولی دارد ☑
د. آب پیوسته فشار بخار بالاتر تحرک بیشتر و نقطه انجماد پایین تری از آب معمولی دارد
– افزایش دما چه تأثیری بر روی مقدار حلقه پسماند در منحنی هم دما دارد؟
الف. کاهش ☑
ب. افزایش
ج. تاثیری ندارد
د. نمی توان قضاوت کرد
– منحنی هم دمای دفع معروف فرآیند خشک کردن بالاتر از منحنی جذب قرار میگیرد علت چیست؟
الف. پلی مورفیسم
ب. پدیده ایوتکتیک
ج. سیتر سیس
د. هیسترسیس ☑
– کدامیک از گزینه های زیر در حیط ویژگیهای ساختاری ماده غذایی قرار می گیرد؟
الف. سطح رویه مخصوص
ب. اگزرژی ☑
ج. تخلخل
د. پراسیته
– پدیده تبلو مجدد در کدام گزینه رخ می دهد؟
الف. آب
ب. چربی ☑
ج. پروتئین
د. بخار
– کدام عبارت در ارتباط با پسماند جذب رطوبت در منحنی هم دما صحیح نمی باشد؟
الف. پسماند جذب بخار اب ناشی از مسیرهای متفاوت هم دماهای جذب و دفع برای یک ماده تحت شرایط هم دما است
ب. در منحنی پسماند برای دستیابی به مقدار معین آب فشار بخار دفع کمتر از فشار بخار جذب است
ج. در منحنی پسماند برای دستیابی به مقدار معین آب فشار بخار دفع بیشتر از فشار بخار جذب است ☑
د. پسماند جذب رطوبت در مورد فساد میکروبی و شیمیایی مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است
– کاربرد پسماند جذب رطوبت در فرآوردهای غذایی و بیوتکنولوژی چیست؟
الف. محاسبه میزان رطوبت باقیمانده در محصول
ب. بررسی فساد شیمیایی و میکروبی ☑
ج. محاسبه میزان ماده خشک ماده غذایی
د. محاسبه میزان هدر رفت ماده غذایی از طریق دفع آب
– سرعت واکنش قهوه ای شدن غیر آنزیمی در کدام فعالیت آبی حداکثر است؟
الف. 25/0
ب. 55/0
ج. 65/0 ☑
د. 95/0
– در فعالیت های آبی پایین سرعت کدام دسته از فرآیندهای زیر افزایش می یابد؟
الف. اکسیداسیون لیپیدی ☑
ب. قهوه ای شدن از غیر آنزیمی
ج. واکنشهای هیدرولتیک
د. فعالیت آنزیمی
– در منحنی Sorption isotherm مربوط به خشک کردن غذاها پدیده Hysteresis نشان دهنده چیست؟
الف. روند تغییرات فعالیت آبی غذایی که خشک با فعالیت آبی همان غذا وقتی مجددا آب جذب می کند در رطوبت های یکسان مطابقت ندارد ☑
ب. مطلوب بودن عملیات خشک کردن عدم تغییرات در غذا ضمن عملیات خشک کردن
ج. ادامه عملیات خشک کردن تا رسیدن به زیر منطقه آب تک لایه در غذا
د. نشان دهنده تطابق منحنی Adsorptionو Desorption
– رابطه بین میزان فعالیت آبی و حساسیت به اکسیداسیون در محصولات حاوی چربی چگونه است؟
الف. در فعالیت های آبی پایین، حساسیت به اکسیداسیون هم پایین است
ب. در فعالیت های آبی بالا، حساسیت به اکسیداسیون هم بالا است
ج. در فعالیت آبی پایین، حساسیت به اکسیداسیون بالاتر است ☑
د. بین فعالیت آبی و حساسیت، به اکسیداسیون ارتباطی وجود ندارد
– خشک کردن با آهنگ ثابت تا رسیدن به چه حالتی ادامه خواهد داشت؟
الف. تا زمانی که آب درون ماده غذایی دیگر به سطح نرسد ☑
ب. تا زمانی که خروج از سمت مرکز جسم به سطح ادامه داشته باشد
ج. تا زمانی که تمام رطوبت موجود در ماده غذایی خارج شود
د. تا زمان رسیدن رطوبت به ناحیه آب تک لایه
– کدامیک از روش های زیر جزء روش های مورد استفاده برای تخمین قابلیت انتشار دسته بندی نمی شود؟
الف. روش تقطیر ☑
ب. منحنی های غلظت – فاصله
ج. روش خشک کردن
د. روش های نفوذ
– با افزایش دمای خشک کردن قابلیت انتشار رطوبت در مواد غذایی چگونه تغییر می کند؟
الف. ابتدا افزایش و سپس کاهش
ب. کاهش
ج. ابتدا کاهش و سپس افزایش
د. افزایش ☑
– انتقال حرارت در دستگاه های خشک کن به کدام عامل بستگی ندارد؟
الف. ظرفیت حرارتی ذره ها
ب. مقدار رطوبت ذره ها ☑
ج. میزان گردش در سطح
د. میزان ماندن ذرات در سطح انتقال دهنده حرارت
– در کدام روش برای خشک کردن مواد غذایی از Atomizer استفاده به عمل می آید؟
الف.خشک کن پاشنده (Spry Dryer) ☑
ب. خشک کن تحت خلا (Vacuum Dryer)
ج. خشک کن غلطکی (Rotary Dryer)
د. خشک کن با بستر سیال (Fluid Bed Dryer)
– سایکرومتری چیست؟
الف. علم مطالعه خواص دینامیکی مخلوط گاز و آب
ب. علم مطالعه خواص ترمودینایمیک مخلوط گاز و آب
ج. علم مطالعه خواص دینامیکی مخلوط مایع و جامد
د. علم مطالعه خواص ترمودینامیکی مخلوط گاز و بخار ☑
– کدامیک از گزینه های زیر در مورد خواص هوای خشک صحیح می باشد؟
الف. هوای خشک تنها از اکسیژن و نیتروژن تشکیل شده است
ب. ترکیب هوا بر حسب منطقه جغرافیایی و ارتفاع تغییر می کند ☑
ج. در محاسبه حجم مخصوص هوا نمی توان از قانون گاز کامل استفاده کرد
د. بیشترین درصد گاز تشکیل دهنده هوا اکسیژن است
– واحد اندازه گیری حجم مخصوص هوای خشک چیسن؟
الف. متر مکعب بر کیلوگرم ☑
ب. متر مربع بر کیلوگرم
ج. سانتی متر مربع بر کلوین
د. متر مکعب بر کیلو پاسکال
– تا چه فشاری برای مخلوط هوا بخار آب کاربرد قوانین گاز کامل از دقت کافی برخوردار است؟
الف. 10 اتمسفر
ب. 5 اتمسفر
ج. 3 اتمسفر ☑
د. 1 اتمسفر
– معمول ترین گازی که برای خشک کردن مواد غذایی استفاده می شود کدام است؟
الف. تیتروژن
ب. اکسیژن
ج. هوا ☑
د. دی اکسید کربن
– کدامیک از گزینه های زیر از روشهای تعیین منحنی همدمای جذب آب می باشد؟
الف. روشهای نوترون متری
ب. روشهای سایکرومتری ☑
ج. روشهای سرعت سنجی
د. روشها انرژی سنجی
– کدامیک از گزینه های زیر در حیطه ویژگیهای ساختاری ماده غذایی قرار می گیرد؟
الف. سطح رویه مخصوص
ب. اگزرژی
ج. تخلخل و پراسیته
د. همه موارد ☑
– پدیده تبلور مجدد در کدام گزینه رخ می دهد؟
الف. آب
ب. چربی و بخار
ج. پروتئین
د. همه موارد ☑
