دانلود رایگان سوالات آشنایی با تاسیسات برودتی شیلاتی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات آشنایی با تاسیسات برودتی شیلاتی :
– برای نگهداری ماهیان کم چربی که ممکن است بیش از یکسال در سردخانه نگهداری شوند از چه دمایی استفاده میشود؟
الف. 34 درجه سانتگراد
ب. 28- درجه سانتیگراد
ج. 16- درجه سانتیگراد
د. 30- درجه سانتیگراد ☑
– کدام گزینه جزء عوامل محدود کننده مدت ماندگاری محصولات شیلاتی به شمار می رود؟
الف. تغییرات پروتئین تغییرات چربی تغییرات رنگ تغییرات رطوبت ☑
ب. تغییرات پروتئین تغییرات دما تغرات اوره افزایش رطوبت
ج. تغییرات اسیدینه- تغییرات رطوبت تغییرات باکتریایی
د. تغییرات دما- تغییرات املاح تغییرات رنگ تغییرات PH
– کدامیک از عوامل زیر در انتخاب یک فریزر موثر می باشد؟
الف. مالی
ب. کارکردی
ج. امکان سنجی
د. هر سه مورد ☑
– اساس کار فریزر صفحه ای به چه صورت می باشد؟
الف. ایجاد جریان پیوسته از هوای سرد بر روی سطح محصول
ب. نمایی مستقیم بین محصول و سطح خنک کننده ☑
ج. اسپری کردن با غوطه وری در مایع سرمارا
د. تماس غیر مستقیم بین محصول و سطح خنک کننده
– منجمد کردن فله ای ماهی بدون نیاز به بسته بندی یا قرار دادن محصول در سینی از ویژگیهای کدامیک از فریزرهای زیر
می باشد؟
الف. صفحه عمودی ☑
ب. صفحه افقی
ج. وزشی
د. شناوری
– دمای عملکردی فریزر نیتروژن مایع چقدر می باشد؟
الف. 35 تا 37 درجه سانتی گراد
ب. 35 تا 40 درجه سانتی گراد
ج. 50-تا 1961 درجه سانتی گراد ☑
د. 40 تا 70 درجه سانتی گراد
– معمولاً در انجماد محصولات هر فریزری که ظرفیت مشخصی از محصول را بتواند با چه سرعتی منجمد کند. به چه ابعاد فضای فیزیکی احتیاج دارد؟
الف. سریعتر- کمتری ☑
ب. سریعتر- بیشتری
ج. اهسته- نسبتا کمتری
د. سریعتر – نسبتا زیادی
– موسسه بین المللی سردسازی چه دمایی را به ترتیب برای نگهداری ماهیان کم چرب و همچنین گونه های چرب پیشنهاد کرده است؟
الف. 18-و12-
ب. 12- و 18-
ج. 18- و 24- ☑
24- و 18-
– معمولا ضریب هدایت حرارتی سردخانه ها نباید از چند کیلوکالری بر متر مربع درجه سانتی گراد بیشتر باشد؟
الف. 1
ب. 15/0 ☑
ج. 5/1
د. 2
– معمولی ترین عایق مورد استفاده برای درب سردخانه کدام می باشد؟
الف. پلی اورتان ☑
ب. پلی استایرن
ج. استایروفوم
د. پلی استو
– میزان آب موجود در بدن ماهی چقدر می باشد؟
الف. 30 تا 40 درصد
ب. 40 تا 60 درصد
ج.ر 60 تا 80 درصد ☑
د. 80 تا 90 درصد
– علت اصلی کیفیت نامرغوب محصولاتی که از طریق روش آهسته منجمد میشوند کدام گزینه می باشد؟
الف. فساد باکتری
ب. فساد چربی
ج. دناتوره شدن پروتئین ها ☑
د. هیدرولیز
– در کدامیک از محدوده دمایی زیر حداکثر سرعت دناتوره شدن ماهی در آن اتفاق می افتد؟
الف. -ا تا 2- درجه سانتی گراد ☑
ب. 2- تا 3- درجه سانتی گراد
ج. 3- تا 4- درجه سانتی گراد
د. 4- تا 5- درجه سانتی گراد
– کدام گزینه در مورد انجماد مجدد صحیح است؟
الف. انجماد مجدد به معنی دوباره منجمد کردن محصولی است که قبلا یک بار منجمد شده است. ☑
ب. انجماد مجدد برای ماهیان منجمد شده به صورت فله ای لازم نمی باشد.
ج. انجماد مجدد باعث تغییرات کمتری در محصول خواهد شد.
د. برای انجام عملیات ایجاد محدد نیاز به امکانات خاص سردخانه ای نیست
– مدت زمان ماندگاری میگو در صورتی که در دمای منفی 30 درجه سانتی گراد نگهداری شود. چند ماه می باشد؟
الف. 6
ب. 12 ☑
ج. 14
د. 16
– کدام گزینه نادرست می باشد؟
الف. انجماد و نگهداری در سردخانه روش مناسبی برای نگهداری ماهی می باشد.
ب. با استفاده از انجماد میتوان کیفیت محصول را بهبود بخشید. ☑
ج. کیفیت نهایی ماهی به عوامل مطرح در طی انجماد بستگی دارد.
د. دما و رطوبت سردخانه تاثیری در کیفیت محصول نهایی ندارد.
2- کدامیک از عوامل زیر در انتخاب یک فریزر موثر می باشد؟
الف. مالی
ب. کارکردی
ج. امکان سنجی
د. هر سه مورد ☑
3- از کدام نوع قر بزر میتوان برای انواع محصولات دارای اشکال نامنظم استفاده کرد؟
الف. وزشی ☑
ب. صفحه ای
ج. افشانه ای
د. ثابت
– اساس کار فریزر صفحه ای به چه صورت می باشد؟
الف. ایجاد جریان پیوسته از هوای سرد بر روی سطح محصول
ب. تماس مستقیم بین محصول و سطح خنک کننده ☑
ج. اسپری کردن با غوطه وری در مایع سرمازا
د. تماس غیر مستقیم بین محصول و سطح خنک کننده
– کدام گزینه در مورد فریزرهای وزشی صدق میکند؟
الف. جهت انتقال حرارت از محصول به سیستم خنک سازی روش استفاده از جریان آب سرد متداولترین روش در تبرد تجاری می باشد.
ب. جابجایی طبیعی هوا به تنهایی سرعت مناسبی از انتقال حرارت را ایجاد میکند بنابراین نیازی به فن نمی باشد.
ج. برای منجمد کردن محصول در یک زمان قابل قبول باید سرعت جریان هوا نسبتاً پایین باشد.
د. جریان هوا باید به صورت یکنواخت بر روی محصول جریان داشته باشد. ☑
– مشکل اصلی فریزرهای وزشی کدام مورد می باشد؟
الف. امکان ایجاد جریان غیریکنواخت و غیر کافی هوا در بالای سطح محصول ☑
ب. عدم وجود فن
ج. متحد شدن آهسته محصول
د. شکستگی بافت های عضلات محصول در طی فرایند انجماد
– کدامیک از فریزرهای زیر از نوع وزشی می باشد؟
الف. پیوسته
ب. بسته
ج. نیمه شناوری
د. هر سه مورد ☑
– منجمد کردن فله ای ماهی بدون نیاز به بسته بندی یا قرار دادن محصول در سینی از ویژگیهای کدامیک از فریزرهای زیر می باشد؟
الف. صفحه عمودی ☑
ب. صفحه افقی
ج. وزشی
د. شناوری
– دمای عملکردی فریزر نیتروژن مایع چقدر می باشد؟
الف. ۳۵- تا ۳۷- درجه سانتی گراد
ب. ۳۵- تا ۴۰- درجه سانتی گراد
ج. ۵۰- تا ۱۹۶- درجه سانتی گراد ☑
د. ۴۰- تا ۷۰- درجه سانتی گراد
– معمولاً در انجماد محصولات هر فریزری که ظرفیت مشخصی از محصول را بتواند با چه سرعتی منجمد کند، به چه ابعاد فضای فیزیکی احتیاج دارد؟
الف. سریعتر- کمتری ☑
ب. سریعتر- بیشتری
ج. آهسته- نسبتا کمتری
د. سریعت نسبتا زیادی
