مجموعه بسته طلایی سوالات تخصصی شیمی مواد غذایی :

360 سوال با پاسخنامه + 60 سوال با جواب تشریحی

دانلود رایگان قسمتی از سوالات تخصصی آزمون شیمی مواد غذایی :

قسمتی از سوالات پرتکرار شیمی مواد غذایی با جواب :

 – کدام یک از پزوتین های سفیده تخم مرغ نسبت به حرات مقاوم تر هستند؟

الف . اووالبومین

ب . اووموکوئید ☑

ج . اووموسین

د . آپوپروتئین

 – بیشترین میزان پروتئین حبوبات از کدام گروه است ؟

الف . آلیومین

ب . گلوتلین

ج . گلوبولین ☑

د . پرولامین

– در اثر عمل اسید کلریدریک رقیق دمای محیط بر روی گلوکز امکان تشکیل کدام قند زیر وجود ندارد؟

الف . روتینوز ☑

ب . ژنتیبیوز

ج . سوفروز

د . ایزومالتوز

 – در ساختار فروکتو فورانوز گلوکوپیرانوز به ترتیب گروه هیدروکسیل کدام کربن‌ها متیله نمی شوند؟(از راست به چپ)

الف . 5-5 ☑

ب . 5-6

ج . 4-5

د . 6-5

 – ویتامین فلز دار و ویتامین داری اسید آمینه به ترتیب کدام است؟

الف . ریبوفلاوین – سیانوکوبالامین

ب . سیانوکوبالامین – اسید فولیک ☑

ج . ویتامین B12- ریبوفلاوین

د . نیاسین – ویتامین K

 – در کدام روش هیدرولیز نشاسته بین D.E و ترکیب شربت رابطه خطی وجود دارد؟

الف . هیدرولیز اسیدی ☑

ب . هیدرولیز آنزیمی

ج . هیدرولیزر آنزیم – آنزیم

د . هیدرولیز اسید – آنزیم

 – تبدیل فرم های مختلف کریستالی تری گلیسریدها به هم به چه صورت است؟

الف . پلی مورفیسم

ب . پلی تروپیسم

ج . مونوتروپیسم ☑

د .  مزومورفیسم

 – در کدام گزینه هر دو رنگدانه دارای ساختار گلیکوزیدی هستند؟

الف . فلاونوئیدها – کاروتنوئیدها

ب . آنتوسیانیدین ها – کلروفیل

ج . فلاونوئیدها – آنتوسیانین ها ☑

د . کینون ها – کاروتنوئیدها

 – کدامیک از شربت های نشاسته دارای نقطه انجماد بالاتری است؟

الف . DE=30

ب . DE=20 ☑

ج . DE=55

د . DE=70

 – روغن لارد پیه خوک و روغن پنبه دانه تمایل به تشکیل چه شکل کریستالی دارند؟

الف . بتاا – بتا

ب . بتا – بتاپریم ☑

ج . آلفا – بتا

د .  بتاپریم – بتاپریم

اگر سوال یا درخواستی دارید، در قسمت نظرات من در خدمتم!