با 98% نرخ قبولی در آزمون های دوره های قبلی فنی حرفه ای
بخشی از نمونه سوالات پرتکرار شیرینی پز شیرینی های خشک فنی حرفه ای با جواب :
1) کدام یک از شیرینی های زیر را نمی توان ۲ تا ۲ تا روی هم گذاشت و سرو کرد؟
الف) تسمه ای
ب) مشهدی
ج) آلمانی
د) برنجی ☑️
2) شیرینیهای خشک را بعد از پخت چگونه سرو می کنیم؟
الف) روی پنیر سینی خنک می کنیم.
ب) داغ از سینی جدا می کنیم.
ج) بعد از خنک شدن از قالب جدا می کنیم. ☑️
د) همانطور داغ سرو می کنیم.
نمونه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک
3) قرابیه را در چه درجه حرارتی به چه مدت می پزیم؟
الف) با حرارت 160 درجه 30 دقیقه
ب) با حرارت 200 درجه 30 دقیقه
ج) با حرارت 150 درجه 10 دقیقه ☑️
د) با حرارت 150 درجه 15 دقیقه
4) نان کشمشی در چه حرارت و مدتی پخته میشوند؟
الف) 150 درجه 10 دقیقه
ب) 200 درجه 10 دقیقه در فر پیش گرم
ج) 180 درجه 30 دقیقه ☑️
د) 200 درجه 30 دقیقه در فر پیش گرم
5) برای کیفیت بهتر نای چای ….
الف) در فر 180 درجه قرار می دهیم.
ب) در فر سرد قرار می دهیم.
ج) خمیر را چند ساعتی استراحت داد. ☑️
د) بدون استراحت شیرینی را می پزیم.
نمونه سوالات شیرینی پزی خشک فنی حرفه ای با جواب
6) هر ورق ژلاتین معمولاً چند گرم است؟
الف) 6 g
ب) 10 g
ج) 15 g
د) 3g ☑️
7) خمیر برنجی را در چه محیطی نگه داری می کنیم؟
الف) فریزر
ب) در جای گرم
ج) یخچال ☑️
د) محیط آشپزخانه
8) در تهیه شیرینی سپهسالاری از کدام مواد پف کننده استفاده می کنند؟
الف) جوش شیرین و پکینگ پودر ☑️
ب) خمیر مایه و کرم تارتار
ج) خمیر مایه و جوش شیرین
د) پکبنگ پودر و کرم تارتار
نمونه سوالات شیرینی خشک با جواب
9) در تهیه دانمارکی از کدامیک استفاده می کنیم؟
الف) جوهر لیمو
ب) پکینگ پودر
ج) مایه خمیر ☑️
د) بهبود دهنده
10) خمیر بامیه مثل کدام خمیر آماده می شود؟
الف) شوی یا نان خامه ای ☑️
ب) هزار لا
ج) خمیر پای
د) خمیر تارت
11) کدامیک از ستونهای زیر را در داخل سینی کنار هم می چینیم و بقیه را با فاصله ؟
الف) شیرینی کشمشی
ب) شیرینی هزارلا ☑️
ج) شیرینی برنجی
د) شیرینی نخودچی
دانلود کتاب شیرینی پز شیرینیهای خشک مقدماتی و پیشرفته
12) هنگام چیدن بیسکویت شکری در سینی ابتدا چه می کنیم؟
الف) کاغذ روغن انداخته چرب می کنیم. ☑️
ب) سینی فر را چرب می کنیم.
ج) از بزرگ به کوچک می چینیم.
د) سینی را با آب ریخته می چینیم.
دانلود رایگان نمونه سوالات شیرینی پز شیرینی های خشک
13) قطر خمیر برای شیرینی مشهدی چقدر است؟
الف) 2 میلی متر
ب) 2 سانتی متر
ج) 1 سانتی متر ☑️
د) 5/3 سانتی متر
14) مواد اولیه خمیر هزار لا را چگونه مصرف می کنیم؟
الف) همه ذوب شده
ب) همه گرم در فضای اتاق
ج) همه سرد و خنک ☑️
د) همه به حالت ولرم
15) در برشتوک نخودچی از کدام ماده عطر دهنده استفاده می شود؟
الف) دارچین
ب) وانیل
ج) هل ☑️
د) زیره
آزمون آنلاین شیرینی پز شیرینی های خشک
16) کدامیک از اسانسهای زیر سمی است؟
الف) هل
ب) دارچین
ج) وانیل ☑️
د) زعفران
17) مشخصه و کاربرد کرم تارتار چیست؟
الف) پودر سفید رنگی است که از کریستالی شدن شکر جلوگیری می کند.
ب) پودر سفید رنگی است که برای سفیده تخم مرغ استفاده می شود. ☑️
ج) پودر سفیدر نگی است که در هنگام زدن زرده تخم مرغ استفاده می شود.
د) پودر سفید رنگی است که برای از بین بردن بوی تخم مرغ استفاده می شود.
18) کدامیک از مواد زیر حاوی بیکربنات سدیم می باشد؟
الف) پودر آکارکار
ب) بهبود دهنده نان
ج) پودر ژلاتین
د) پکینگ پودر ☑️
جزوه شیرینی پز شیرینی های خشک
19) چرا زعفران را باید بدون قند یا شکر پودر کنیم؟
الف) چون مخلوط نمی شود.
ب) چون خوب واکنش نمی دهد.
ج) طعم خود را از دست می دهد.
د) رنگ زعفران خنثی می شود. ☑️
20) نسبت مقادیر آرد و پودر قند و روغن شیرینی برنجی چگونه می باشد؟
الف) روغن و آرد یکی و پودر قند ۲ برابر
ب) روغن و پودر قند مساوی و آرد دو برابر☑️
ج) آرد و پودر قند سماوی و روغن ۲ برابر
د) روغن برابر پودر قند و آرد می باشد.
21) مهمترین مساله در شیرینی پزی کدام مورد است ؟
الف) الک کردن آرد
ب) اندازه گیری دقیق ☑️
ج) استفاده از فر گرم
د) استفاده از کره یا روغن صاف
22) کدام نوع کرم به عنوان بهترین کرم برای پای و تارت استفاده می شود؟
الف) کرم پاتیسیر ☑️
ب) کرم قهوه
ج) کرم زرد
د) کرم وانیلی
23) کرم پاتیسیر و کرم کاستارد مخصوص کدام کشور است؟
الف) فرانسوی – ایرانی
ب) ایرانی – فرانسوی
ج) فرانسوی – انگلیسی ☑️
د) انگلیسی – فرانسوی
24) کره + پودر کاکائو + پودر شکر + آب جوش یا شیر مواد لازم برای تهیه چه چیزی است.
الف) کرم پاستیسیر
ب) رویه شکلات ☑️
ج) کرم کاستارد
د) پای
25) پس از آماده شدن خمیر پادرازی مدت استراحت این خمیر …………. است.
الف) یک ساعت ☑️
ب) نیم ساعت
ج) 2 ساعت
د) 3 ساعت
26) برای تهیه شیرینی پادرازی ابتدا باید چه مواردی را با چنگال به هم زد؟
الف) پودر قند + تخم مرغ + وانیل ☑️
ب) آرد گندم + وانیل + روغن جامد
ج) پودر قند + تخم مرغ + آرد نخودچی
د) روغن جامد + آرد برنج + پودر قند
27) در تهیه شیرینی پادرازی مقدار ……………. دو برابر آرد گندم باید باشد؟
الف) روغن مایع
ب) روغن جامد ☑️
ج) روغن مخصوص
د) کره
28) کدامیک مواد لازم شیرینی پادرازی محسوب می شود؟
الف) روغن جامد + آرد گندم
ب) آرد نخودچی + وانیل
ج) آرد برنج + تخم مرغ + پودر قند
د) همه موارد ☑️
29) برای پیچ دادن پاپیون از کدام قسمت این کار را انجام می دهیم؟
الف) سمت راست
ب) سمت چپ
ج) از وسط ☑️
د) فرقی ندارد
30) برای چسباندن لایه والوان روئی به زیرین از ……… استفاده می شود.
الف) سفیده زرده شده
ب) زرده ی زرد شده
ج) آب
د) الف و ج ☑️
31) مغزپسته برای تزئین کدام شیرینی به کار می رود؟
الف) زبان
ب) دانمارکی
ج) ناپلئونی ☑️
د) نخودچی
32) استراحت خمیر هزارورق پس از آماده شدن چقدر است؟
الف) 3 دقیقه
ب) 10 دقیقه
ج) یک ساعت ☑️
د) 28 دقیقه
33) خمیر کوکیز بادامی را می توان در سینی پهن کرد و یخچال قرار داد و سپس به شکل ………. برید
الف) مستطیل
ب) مثلث
ج) مربع ☑️
د) دایره
سوال یا درخواست دیگه ای داشتید، من و همکارانم در قسمت نظرات در خدمتیم …
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.