سوالات استخدامی هنرآموز صنایع غذایی 1405 + آموزش و پرورش

قسمتی از سوالات مهم استخدامی هنرآموز صنایع غذایی (آموزش و پرورش) با جواب:

1- چاه تا زیر سطح ایستابی حفر میشوند اگر این سطح به سطح زمین نزدیک باشد چاه را چه مینامند؟

الف) چاه نیمه عمیق
ب) چاه کم عمق ☑️
ج) چاه عمیق
 د) چاه های آرتزین

2- به خروج آب از برگها به صورت مایع چه میگویند ؟

الف) تبخیر
ب) تعرق
ج) تعریق ☑️
د) هیچکدام

دانلود رایگان سوالات استخدامی هنرآموز صنایع غذایی

3- مناسب ترین حرارت برای جوانه زدن بذر بسیاری از گیاهان چند درجه سانتیگراد میباشد؟

الف) ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتیگراد
ب) ۱۲ تا ۱۸ درجه سانتیگراد
ج) ۱۵ تا ۳۰ درجه سانتیگراد ☑️
د) ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتیگراد

4- مسمومیت غذایی نتیجه ……. است.

الف) تکثیر باکتری
ب) سم باکتری ☑️
ج) فرایند تخمیر
د) عفونت غذایی

کتاب استخدامی هنرآموز صنایع غذایی

5- کدام یک از گزینه های زیر، در حلال های آلی حل می شوند ولی در آب نامحلول اند؟

الف) پروتئین ها
ب) لیپیدها ☑️
ج) کربوهیدرات ها
د) ویتامین ها

6- کدام گزینه از آثار مواد فیبری سبوس نیست؟

الف) افزایش حجم و کاهش زمان عبور مواد دفعی از روده
ب) کاهش احتمالی بروز یبوست به واسطه تسهیل حرکات دودی روده
ج) افزایش جذب چربی و کلسترول
د) هیچکدام

7- کدام گزینه از روش های جلوگیری از رشد بوتولینوم است؟

الف) فرایند حرارتی استریلیزاسیون تجاری و پاستوریزاسیون همراه با سایر ترکیبات نگهدارنده
ب) نگهداری در دمای پایین و کاهش فعالیت آبی ( aw ) به کمتر از 0/۹3
ج) اسیدی کردن مواد غذایی
د) همه ی گزینه ها ☑️

نمونه سوالات رشته صنایع غذایی

8- بیش از 95 درصد ترکیب بیشتر روغن های خام در کدام گزینه به درستی بیان شده است؟

الف) مخلوطی از تری گلیسریدها ☑️
ب) فسفاتیدها
ج) اسیدهای چرب آزاد (FFA )
د) محصولات اکسیداسیون

9- کدام گزینه در مورد انواع صمغ گیری صحیح است؟

الف) صمغ گیری با آب بیشتر برای بازیابی فسفاتیدها (لسیتین) از روغن سویا و روغن های غنی از صمغ کاربرد دارد
ب) عملیات صمغ گیری باید بدون شوک و فشار و با آهستگی انجام شود زیرا مخلوط روغن و آب و صمغ می تواند به راحتی امولسیون تشکیل دهد و باعث افزایش ضایعات روغن شود
ج) روغن سویا پس از صمغ گیری با آب هنوز دارای 10 تا 20 درصد فسفاتید به صورت نمک های کلسیم و منیزیم است که قابلیت جذب آب ندارند
د) هرسه گزینه

استخدام مهندس صنایع غذایی در وزارت بهداشت

10- PH  عرقیات به طور معمول چند است؟

الف) ۱ تا ۳
ب) ۴ تا ۸
ج) ۴ تا ۶/۵ ☑️
د) ۲ تا ۳

11- گزینه نادرست کدام است؟

الف) عرقیات اسانس دار، چرب هستند
ب) بررسی درصد الکل و PH عرقیات گیاهی در آزمون های فیزیکی پرداخته می شود ☑️
ج) هرچه درصد الکل بیشتر باشد، الکل سنج بیشتر در مایع فرو میرود
د) عرقیات گیاهی باید فاقد ذرات معلق باشد

منابع هنرآموز صنایع غذایی

12- عامل بوی نامطبوع در ماهی کدام است؟

الف) متان تیول
ب) تری متیل آمین ☑️
ج)  دی متیل اتر
د)  متیل مرکاپتان

13- علت ایجاد مزه تلخ در شیرهای استریل که به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری میشوند چیست؟

الف) استریلیزاسیون ناقص شیر
ب)  وجود اسپورهای باکتری در شیر
ج) فعالیت آنزیمی میکروارگانیسمهای گرما دوست ☑️
د)  فعالیت آنزیمی میکروارگانیسم های سرما دوست

14- برای بسته بندی مواد غذایی با تکنولوژی اتمسفر اصلاح شده از چه موادی استفاده می شود؟

الف) LDPE

ب)  PVC

ج)  OPP ☑️

د) EMAP

15- کدام گزینه از اهداف استفاده از مواد افزودنی نیست؟

الف) بهبود و یا حفظ ارزش تغذیه ای

ب) ارتقاء کیفیت

ج) کاهش کیفیت نگهداری ☑️

د) تسهیل در آماده سازی مواد غذایی

16- مواد افزودنی در چه شرایطی نباید استفاده شوند ؟

الف) پنهان کردن فرایند های معیوب

ب) فریب مصرف کننده

ج) اگر استفاده از آن مستلزم کاهش قابل توجهی در مواد مغذی مهم باشد

د) همه ی گزینه ها ☑️

17- این گاز را برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها و سبزی ها هنگام خشک کردن به کار می برند؟

 الف) پارابن

ب) بنزوئیک اسید

ج) گوگرد دی اکسید ☑️

د) نیتروژن

18- کدام گزینه جز ترکیبات با اثر ضد میکروبی غیر مستقیم نیست؟

 الف)  نگهدارنده ها

ب) ادویه ها و روغن های اساسی

ج) عوامل طعم دهنده

د) آنتی اکسیدان ها ☑️

19- در میوه ها و سبزیها کدام آنزیم در برابر حرارت مقاومت حرارتی بیشتری دارد؟

الف) کاتالاز

ب)  پلی فنل اکسیداز

ج)  فسفاتاز قلیایی

د) پراکسیداز ☑️

20 – سیستم شست و شو دهنده شناوری برای کدام یک استفاده می شود؟

الف) آلو

ب) نخود ☑️

ج) زردآلو

د) خیار

21 – کنسرو کردن معادل کدام روش گرمایی است؟

الف) استریلیزاسیون تجاری ☑️

ب)  استریلیزاسیون سریع

ج) پاستوریزاسیون تجاری

د) پاستوریزاسیون سریع

22 – لیزوزیم موجود در تخم مرغ در برابر کدام میکروارگانیسم ها کاملا مؤثر است؟

الف) باکتریهای گرم مثبت ☑️

ب) کیکهای مولد فساد

ج)  باکتری های گرم منفی

د)  مخمر های اسموفیل 

23 – کدام ماده غذایی ممکن است بدون آلودگی کیکی آلوده به آفلاتوکسین باشد؟

الف) پسته

ب)  میوه جات

ج)  بادام زمینی

د)  شیر ☑️

24 – آزمون هاوارد برای شمارش کدام میکروارگانیسم استفاده می شود؟

الف)  کپکها ☑️

ب) ویروسها

ج)  باکتری ها

د) مخمرها

25 – مهم ترین نقص گوشتهای رنگ پریده نرم و مرطوب ( PSE ) چیست؟

الف) رنگ پریدگی گوشت

ب)  نرم بودن گوشت

ج) رطوبت بیش از حد گوشت ☑️

د) پایین بودن pH گوشت

26 – کدام عامل در هنگام تهیه خلال از چغندرقند موجب افزایش نرمه یا موس می شود؟

الف) کند بودن تیغه های آسیاب خلال ☑️

ب) کم بودن تعداد دنده های تیغه آسیاب خلال

ج)  دور کم حرکت صفحه آسیاب خلال

د) دور کم و تیز بودن تیغه آسیاب خلال

27 – به منظور درجه بندی خیار از کدام ماشین درجه بندی استفاده می شود؟

الف)  وزنی

ب)  کابلی ☑️

ج)  استوانه ای

د) غلتکی

28 – هدف از قرار دادن قطعات گلابی در آب نمک، بعد از پوست گیری و شست و شو چیست؟

الف) جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی ☑️

ب)  جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسمها

ج)  سفت شدن بافت

د) کمک به خروج هوا از بافت

29 – حضور آنتی بیوتیک از نظر فناوری تولید در شیر تبدیلی کدام فراورده، نامطلوب است؟

الف) خامه

ب) بستنی

ج) کره

د) ماست ☑️