دانلود رایگان سوالات تکنولوژی غلات با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات تکنولوژی غلات :
– در تمپرینگ حداکثر دما چقدر است؟
الف. 40
ب. 64 ☑
ج. 50
د. 48
– در سیستم درجه بندی ذرات آندوسپرم دانست …………. هستند.
الف. ریزترین ذرات ☑
ب. ذرات متوسط
ج. ذرات درشت
د. ذرات سمولینا
– مواد ریزتر از سبوس که از الک انتهایی سیستم خرد کننده به دست می آیند چه نام دارند؟
الف. جوانه
ب. الک شده
ج. سمولینا
د. شرت ☑
– کدام ویتامین در آندوسپرم دانه گندم بیشترین مقدار را دارد؟
الف. نیاسین
ب. نیامین
ج. ویتامین C
د. ریبوفلاوین ☑
– بنزویل پراکساید برای کدامیک از گزینه های زیر رایج است؟
الف. بهبود نگهداری
ب. بهبود طعم
ج. سفید کردن آرد. ☑
د. پیر کردن آرد
– اسکوربیک اسید به کدام منظور به آرد اضافه می شود؟
الف. بهبود طعم
ب. بهبود رنگ
ج. حفظ گار ☑
د. بهبود نگهداری
– نان پیتا جزو کدام نان ها می باشد؟
الف. حجیم
ب. کم حجم ☑
ج. متوسط حجم
د. چاودار
– مهمترین ماده مورد استفاده در پخت نان بعد از آرد کدام گزینه می باشد؟
الف. آب ☑
ب. مخمر
ج. نمک
د. جوش شیرین
– کدام ماده به مخلوط شدن فاز آب و روغن کمک می کند؟
الف. نمک
ب. مخمر
ج. جوش شیرین
د. امولیسیفایر ☑
– زیاد بودن مخمر و پایین بودن دمای فر منجر به چه چیزی می گردد
الف. فشردگی در یافت نان
ب. ضخیم شدگی پوسته در نان ☑
ج.تعییر مزه نان
د. نقص تقارن در نان
– قطر کدام ماکارونی کمتر است؟
الف. ورمیشل ☑
ب. اسپاگتی
ج. لازانيا
د. زانویی
– رطوبت نهایی ماکارونی چند درصد است؟
الف. حدود 12 ☑
ب. حدود 18
ج. حدود 5
د. صفر
– افزایش حجم کیک به کمک بخار آب چه نام دارد؟
الف. فينيشر
ب. هوادهی فیزیکی ☑
ج. هوادهی شیمیایی
د. هوادهی مکانیکی
– برای تهیه کدام مورد از گلوتن و ایتال استفاده می شود؟
الف. کراکر ☑
ب. کیک
ج. بیسکویت
د. ويفر
– استفاده از اسید استیک رقیق و شکل گیری فرم آلفای نشاسته در کدام مورد دیده می شود؟
الف. ژله شیرین پرنج
ب. کیک برنج
ج. برنج فوری شده ☑
د. رشته برنج
– کدام گونه از گندم برای تهیه ماکارونی بسیار مناسب است؟
الف. aestivum
ب. durum ☑
ج. compactum
د. vulgar
– از لحاظ فصل کشت جو جزو کدام دسته است؟
الف. بهاره و پاییزه ☑
ب. بهاره و زمستانه
ج. تابستانه و بهاره
د. تابستانه و زمستانه
– نام علمی جنس یولاف کدام است؟
الف. Triticum
ب. Hordeum
ج. Avena ☑
د. Secale
– میوه ی غلات چه نام دارد؟
الف. کاربویس ☑
ب. کپسول
ج. لگوم
د. شفت
– ۷۰ درصد آندوسپرم گندم از چه چیزی تشکیل شده است؟
الف. چربی
ب. پروتئین
ج. نشاسته ☑
د. سلولز
– ترکیب شیمیایی دانه ی تریتیکاله به کدامیک شباهت بیشتری دارد؟
الف. جو
ب. چاودار
ج. ارزن
د. گندم ☑
– در میان حشرات کدامیک از نظر مبارزه با آفات اهمیت بیشتری دارد و خسارت زیادی به محصول می زند؟
الف. سوسکها ☑
ب. مورچه ها
ج. عنكبونها
د. پشه ها
– اگر رطوبت دانه بیشتر از چند درصد باشد شرایط برای رشد باکتریها فراهم می شود؟
الف. 10
ب. 20
ج. 30 ☑
د. 15
– در کشور ما برای نگهداری جو ذرت و غذای دام و طیور معمولا از کدامیک استفاده می شود؟
الف. سیلوهای فلزی ☑
ب. سیلوهای بتونی
ج. انبارهای ساده
د. انبارهای زمینی
– عوامل موثر بر کیفیت گندم به چند دسته تقسیم می شوند؟
الف. 2
ب. 3 ☑
ج. 4
د. 5