دانلود رایگان سوالات تجزیه مواد غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات تجزیه مواد غذایی :
– اساس اندازه گیری در انواع روش های کروماتوگرافی کدام است؟
الف. میزان جذب پرتو در ناحیه uv بوسیله مولکول های نمونه
ب. جداسازی اجزای موجود در نمونه بر اساس تفاوت آنها در تمایل به ماندن در فاز ثابت یا فاز متحرک ☑
ج. جداسازی اجزای موجود در نمونه براساس اختلاف دانسیتته
د. اندازه گیری مقاومت در مقابل جریان الکتریکی عبوری از نمونه
– هدف از کروماتوگرافی تجزیه ای چیست؟
الف. خالص سازی یا جمع آوری یک یا چند جزء از نمونه
ب. تعیین مقدار جزئی خاص در نمونه مثل تعیین میزان پروتیئن در نمونه
ج. تعیین ترکیب شیمیایی یک نمونه مثل تعیین ترکیب اسیدهای چرب در روغن ها ☑
د. ارزیابی کیفی محصولات غذایی مثل تعیین مقدار محصولات اکسیداسیونی چربی ها یا روغن ها
– کدامیک از انواع روش های کروماتوگرافی به اصطلاح نوعی کروماتوگرافی تقسیمی محسوب می شود؟
الف. کروماتوگرافی مایع ستونی
ب. کروماتوگافی گازی
ج. کروماتوگرافی کاغذی ☑
د. کروماتوگرافی یونی
– به منظور اندازه گیری رطوبت در نمونه های حاوی مواد حساس به حرارت مانند نمونه های حاوی مقادیر بالای قند و پروتئین یا مواد غذایی با محتوای رطوبت پایین نظیر قهوه برشته شده از کدام روش بهره می گیرند؟
الف. روش خشک کردن در آون
ب. روش تیتراسیون کارل فیشر ☑
ج. روش مادون قرمز
د. روش مایکروویو
– کدام گزینه جهت تعیین دانستنیه شیر به کار می رود؟
الف. سالومتر
ب. رفراکتاومتر
ج. ساکارومتر
د. لاکتومتر ☑
– به منظور تعیین مواد جامد محلول در مرباها آبیموها و کنسانتره ها از کدام گزینه استفاده می گردد؟
الف. ساکارومتر
ب. سالومتر
ج. رفراکتومتر ☑
د. لاکتومتر
– کدام گزینه جهت اندازه گیری نقطه انجماد شیر و تخمین مقدار آب افزوده به شیر کاربرد دارد؟
الف. روش ولهارد
ب. کریوسکوپ ☑
ج. روش موهر
د. هیدرومتر
– اساس استخراج روغن با روش سوکسله کدام است؟
الف. جداسازی ترکیبات لیپیدی روی صفحه TLC با فاز متحرک هگزان
ب. تعیین میران جذب پرتو در ناحیه مادون قرمز توسط مولکول ها چربی
ج. آزاد کردن چربی از طریق دناتوره کردن پروتئین های موجود در غشای گویچه های چربی به کمک اسید سولفوریک غلیظ
د. حلالیت ترکیبات لیپیدی در حلال های آلی ☑
– کدام گزینه برای کنترل هیدروژناسیون به کار می رود؟
الف. ضریب شکست ☑
ب. عدد صابونی
ج. عدد p- آنیزیدین
د. عدد اسید تیوباربیتوریک
– اندازه گیری کدام گزینه معیاری از درجه غیر اشباعیت روغن یا چربی است؟
الف. عدد اسیدی
ب. عدد اسید تیوباربیتوریک
ج. عدد p- آنیزیدین
د. عدد یدی ☑
– به منظور آنالیز اسیدهای چرب در روغان های خوراکی از کدام گزینه استفاده می گردد؟
الف. روش زربر
ب. کروماتوگرافی گازی ☑
ج. روش سوکسله
د. پیکنومتر
– پروتیئن های که در اثر هیدرولیز فقط اسید آمینه تولید می کنند به کدامیک از گروه های زیر تعلق دارند؟
الف. پروتیئن های مرکب
ب. پروتئین های کونزوگه
ج. پروتئین های مشتق شده
د. پروتئین ساده ☑
– کدامیک از روش های اندازه گیری پروتئین بیشتر در آزمایشگاه های تجزیه مواد غذایی و کارخانه های صنایع غذایی کاربرد داراد؟
الف. روش دوماس
ب. اسپکتروسکوپی مادون قرمز
ج. روش کلدال ☑
د. روش بیوره
– اساس کدام روش اندازه گیری احیای یون های مس (2) به یون های مس (1) به وسیله قندهای احیا کننده است؟
الف. روش آنزیمی
ب. لین – آنیون
ج. سوموگی – نلسون ☑
د. کروماتوگرافی گازی
– در کدام روش از محلول ها یفهلینگ برای اندازه گیری قندها استفاده می گردد؟
الف. روش سوموگی – نلسون
ب. روش کروماتوگرافی گازی
ج. روش لین – آنیون ☑
د. روش آنزیمی
– هدف از انجام اسپکتروسکوپی جذبی کمی تعیین کدامیک از موارد زیر است؟
الف. طول سل
ب. غلظت آنالیت ☑
ج. اندازه کوت
د. جذب فوتون
– حداکثر جذبی که اسپکتروفتومتری میتواند بخواند کدام است؟
الف. 1
ب. 2 ☑
ج. 3
د. 4
– از کدام جنس سل ها برای اسپکتروسکوپی IR استفاده می شود؟
الف. Nacl ☑
ب. شیشه
ج. کوارتز
د. پلاستیک
– کدامیک به عنوان اولین نوع کروماتوگرافی دستگاهی به صورت تجاری در آمده است؟
الف. GC ☑
ب. LC
ج. SFC
د. HPLC
– در کروتوگرافی غربال مولکولی فاز متحرک و فاز ثابت
الف. گاز – مایع
ب. گاز – جامد
ج. مایع – جامد ☑
د. مایع قطبی – جامد یونی
– اسپری کردن کدام ماده روی TLC موجب ایجاد نواحی تیره در جاهایی که باندهای جدا شده وجود دارد می شود؟
الف. اسید فسفریک
ب. اسید سولفوریک ☑
ج. اسید کلریدریک
د. اسید سیتریک
– کدامیک از تریکبات زیر در TLC با جاذب اکسید آلومینیوم جداسازی می شوند؟
الف. استروئیدها ☑
ب. آفلاتوکسین ها
ج. آنتی اکسیدان ها
د. کربوهیدرات ها
– کدام عامل استفاده از کیزل گور را برای TLC دقیق تر و با کیفیت بالا محدود می سازد؟
الف. اتلاف آنالیت ها
ب. تفاوت در اندازه منافذ ☑
ج. ایجاد پیوندهای هیدروژنی
د. ایجاد نواحی تیره
– برای جدا سازی پپتیدها و اسیدها نوکلئیک از کدامیک از مواد زیر استفاده می شود؟
الف. کیتین
ب. سیلیکات منیزیم
ج. سفادکس ☑
د. سیلیکاژل
– مفید ترین روش جداسازی اجزا در یک مخلوط کدام است؟
الف. کروماتوگرافی مایع ستونی ☑
ب. کروماتوگرافی لایه نازک
ج. کروماتوگرافی گازی
د. کروماتوگرافی سیال فوق بحرانی