دانلود رایگان سوالات اصول نگهداری مواد غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات اصول نگهداری مواد غذایی :
– حذف آنزیم ها از ماده غذایی چه نوع تیماری است؟
الف. حرارتی ☑
ب. سرمایی
ج. آنتی اکسیدان
د. شیمیایی
– تست فسفاتاز قلیایی برای بررسی صحت کدام مورد انجام میگیرد؟
الف. پاستوریزاسیون ☑
ب. استرلیزاسیون
ج. بانچینگ
د. آنزیم بری
– کدام ترکیب به طور طبیعی در چای آلبالو و انواع توت دیده می شود؟
الف. اسیدبنزوئیک ☑
ب. اسید سوربیک
ج. اسید پروپیونیک
د. اسید استیک
– استفاده از نمک ……….در نان از رشد کپک جلوگیری می کند اما روی رشد مخمر بی اثر است.
الف. اسید سوربیک
ب. پارابن ها
ج. اسید پروپیونیک
د. اسید استیک ☑
– مکمل روش پرتودهی کدام است؟
الف. حرارت ماده غذایی ☑
ب. انجماد
ج. هوای سرد
د. شرایط خلا
– فرآیند پاستوریزه کردن با پرتوهای یونیزان …………..نام دارد.
الف. راداپرتیزاسیون
ب. رادیسیداسیون ☑
ج. رادوریزاسیون
د. بلانچینگ
– کدام ویتامین به پرتودهی ماده غذایی بسیار حساس است؟
الف. ویتامین D
ب. تیامین ☑
ج. K
د. C
– از بین رفتن باکتری ها جلوگیری از تند شدن بهبود عطر و بهبود ظاهر از مزایای کدام روش است؟
الف . حرارت دهی
ب. پیش سرد کردن
ج. دود دادن ☑
د. انجماد
– کدامیک عامل ایجاد تغییر رنگ در محصولات دودی است؟
الف. اسیدهای کربوکسیلیک
ب. لیگنین
ج. کربونیل ☑
د. سلولز
– ساکارومیسس سرویسیا منجر به ……………….. در نان می شود.
الف. از بین رفتن همی سلولز
ب. از بین رفتن سلولز
ج. از بین رفتن گلیکوزیدهای سیانوژنیک
د. از بین رفتن فیتات ها ☑
– کدامیک از اثرات تخمیر است؟
الف. بهبود قابلیت هضم ☑
ب. حذف تلخی
ج. تبدیل اسید به قند
د. کاهش اسیدیته
– از اثرات بسته بندی می توان به ……………. نام برد.
الف. افزایش اتیلن
ب. افزایش اتانول
ج. جذب اکسیژن ☑
د. افزایش تبخیر
– ارزان بودن و اثر نامطلوب بر مصرف کننده از مشخصات کدام بسته بندی است؟
الف. شیشه ای
ب. کاغذی
ج. پلاستیکی ☑
د. فلزی
– فشار بالا بیشتر روی کدام قسمت میکروار گانیسم اثر می گذارد؟
الف. واکوئل
ب. میتوکندری
ج. سیتوپلاسم
د. موارد ژنتیکی ☑
– اکسیژن محلول تجزیه اکسیداتیو برخی ترکیبات و فعالیت آنزیمی باقیمانده از معایب کدام روش نگهداری است؟
الف. انجماد
ب. حرارت
ج. استرلیراسیون
د. فشار بالا ☑
– کدامیک از روش های کنترل میکروارگانسیم ها نمی باشد؟
الف. غیر فعال کردن و تخریب آنزیم های داخلی سلولی ☑
ب. از بین بردن میکروار گانسیم ها یا اسپورها با استفاده از اشعه دادن
ج. جداسازی و حذف میکروارگانسیم ها از مواد غذایی با استفاده فیلتراسیون
د. به تعویق انداختن رشد میکوارگانسیم ها
– مهمترین اصل در نگهداری مواد غذایی در مراحل رشد میکوارگانسیم ها کدام مرحله می باشد؟
الف. مرحله ثابت
ب. مرحله سکون ☑
ج. رشد لگاریتمی
د. مرحله کاهش یا مرگ
– از روش های نگهداری مواد غذایی کدامیک از روش های غیر فعال کردن آنزیم ها می باشد؟
الف. اشعه دادن ☑
ب. اسیدی کردن
ج. کاهش فعالیت آبی
د. کنترل PH
– در تند شدن هیدرولیتیک از فساد شیمیایی مواد غذایی کدامیک از موارد ذیل اتفاق می افتد؟
الف. اکسیده شدن چربی های غیر اشباع
ب. شکسته شدن تری گلسیریدها به گلسیرول و اسیدهای چرب ☑
ج. تولید آنزیم و رنگدانه ها در مواد غذایی
د. آسیب فیزیکی لایه محافظ خارجی و تغییر در رطوبت مواد غذایی
– کدامیک از فاکتورهای موثر در ماندگاری و فساد میکروبی مواد غذایی نمی باشد؟
الف. فعالیت آبی
ب. مواد مغذی موجود در غذا
ج. قدرت پتانسیل اکسیداسیون
د. PH پایین ☑
– کدامیک از باکتری های زیر موجب ایجاد حفره و طعم نامطلوب در پنیرهای پروسس می شود؟
الف. کلستریدیوماسپورر جنز ☑
ب. پسودوماناس
ج. فلاوباکتریوم
د. الکالیجنز
– رطوبت بالا در برخی از سبزیجات مانند انواع پیاز شرایط را برای رشد کدام گونه از میکروارگانیسم های زیر فراهم می کند؟
الف. باسیلوس
ب. پسودوموناس
ج. پسودوموناس
د. آسپرژیلوس ☑
– ضخامت پیشنهادی لایه نمک در مواد غذایی برای نمک سود کردن چقدر است؟
الف. 2 میلی متر
ب. 4 میلی متر
ج. 6 میلی متر ☑
د. 3 میلی متر
– برای حذف آب از مواد غذایی مایع و تبدیل آن به شکل پودر از کدامیک از روش های خشک کردن استفاده می شود؟
الف. خشک کردن با نقاله نواری
ب. خشک کردن پاششی ☑
ج. خشک کردن غلتکی
د. خشک کردن تحت خلاء
– در کدامیک از روش های خشک کردن مواد غذایی هوای خشک داغ به طور مداوم برای از بین بردن رطوبت فراهم می شود؟
الف. خشک کردن با پمپ حرارتی ☑
ب. خشک کردن انجمادی
ج. خشک کردن تحت اتمسفر اصلاح شده
د. خشک کردن تحت خلاء