دانلود سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی (استخدامی)

  • صفحه نخست
  • دانلود سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی (استخدامی)

دانلود رایگان سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی با جواب (استخدامی)

 

 

قسمتی از سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی :

 – پنیر پارمسان پنیر خامه ای و پنیر سفید فتا به ترتیب جزو کدام دسته از پنیرها قرار می گیرند؟ 

الف. پنیر با رطوبت کم- پنیر با رطوبت متوسط- پنیر با رطوبت زیاد 

ب. پنیر با رطوبت کم- بشیر با رطوبت زیاد- پنیر بارطوبت متوسط  ☑

ج. پنیر بارطوبت زیاد- پنیر با رطوبت متوسط- پنیر بار طوبت کم 

د. پنیر با رطوبت متوسط- پنیر با رطوبت کم- پنیر بارطوبت زیاد 


 – بالاترین میزان کلسیم در کدام فرآورده لینی یافت می شود؟ 

الف. ماست چکیده 

ب. کشک  ☑

ج. خامه 

د. شیر کم چرب 


 – دود دادن گوشت بر رشد کدام یک از انواع میکروارگانیسم ها تاثیر کنترلی ندارد؟ 

الف. باکتری های گرم منفی 

ب. قارچ ها  ☑

ج. ویروس ها 

د. باکتری های گرم مثبت 


 – کدام نوع از کالباس در پوششهای روده گاو یا سلولزی به طول 40 تا 45 سانتی متر و قطر 8 تا 10 یانتی متر و وزن 1.3 تا 1.8 کیلوگرم بسته بندی می شود؟ 

الف. کالباس معمولی 

ب. کالباس مارتالدا 

ج. کالباس خشک  ☑

د. ژامبون


 – واحد ها و برای بررسی کیفیت چه محصولی کاربرد دارد و بالا رفتن این واحد چه مفهومی دارد؟ 

الف. خاویار- حاکی از پایین آمدن کیفیت محصول

ب. سفیده تخم مرغ- حاکی از پایین آمدن کیفیت محصول   

ج. خاویار – حاکی از بالا بودن کیفیت محصول 

د. سفیده تخم مرغ – حاکی از بالا بودن کیفیت محصول ☑


 –  کدام تخمیر در تبدیل ماست به دوغ کاربرد دارد؟ 

الف. تعمیر بوتیریکی 

ب. تخمیر الکلی  ☑

ج. تخمیر لاکتیکی 

د. تخمیر اسید پروپیونیکی 


 – حرارت مرطوب برابر 121 به مدت ۱۵ دقیقه بیانگر کدام روش جلوگیری از فساد مواد غذایی است؟ 

الف.. بلانچنگ 

ب. کنسرو کردن 

ج. پاستوریزاسیون

د.  استریلیزاسیون  ☑


 – چرا قند موجود در مربا را هیدرولیز می کنند؟ 

الف. برای شکرک زدن 

ب. جلوگیری از شکرک زدن  ☑

ج. جلوگیری از فساد 

د. ممانعت از ایجاد بافت کوتاه 


 – در محلول آب نمک در خیار شور غیر تخمیری از کدام مواد استفاده می شوند؟ 

الف. نمک، اسید لاکتیک 

ب. نمک 

ج. نمک، اسید استیک 

د. نمک اسید استیک، شکر  ☑


 – برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز و سیب زمینی در انبار از کدام ماده استفاده می شود؟ 

الف. اسید استیک 

ب. مالئیک هیدرازید  ☑

ج. اسید پروپیونیک 

د. اسید لاکتیک 


 – مهمترین فاکتور شدت استریلیزاسیون در کنسروسازی کدام مورد می باشد؟ 

الف. pH محصول  ☑

ب. نوع ظرف 

ج. نوع محصول 

د. رسیدگی محصول 


 – اگر در نگهداری میوه ها از میوه له شده یا پالپ میوه استفاده شود کدام محصول تولید می شود؟ 

الف. آب میوه 

ب. مربا 

ج. مارمالاد  ☑

د. ژله


 – در روش طولانی مدت نگهداری میوه ها کنترل کدام مورد دارای اهمیت است؟ 

الف. ماده خشک 

ب. رطوبت 

ج. ویتامین ها 

د. آنزیم ها  ☑


 – غلات از نظر کدام ویتامینها بسیار فقیر هستند؟ 

الف. E

ب. B 

ج. A  ☑

د. D


 – اسید لینولنیک در کدام روغن بیشتر است؟ 

الف. ذرت

ب. کانولا 

ج. بادام زمینی 

د. گلرنگ  ☑


 – کدام روغن دارای یک یا دو اسید چرب گوگرد دار است؟ 

الف. ذرت

ب. کانولا  ☑

ج. بادام زمینی 

د. گلرنگ 


 – کدام مورد در شربت خام چغندر قند بیشترین مقدار را دارد؟ 

الف. مواد معدنی  ☑

ب. قند اینورت 

ج. اسیدهای آلی 

د. مواد پکنیکی 


 – شیر پس چرخ برای کدام مورد به کار می رود؟ 

الف. تهیه پنیر 

ب. تغلیظ شیر 

ج. شیر خشک با چربی ۲۶ درصد. 

د. شیر خشک بدون چربی  ☑


 – برای بهبود کیفیت شیر در تولید پنیر از کدام ماده استفاده می شود؟ 

الف. مایه لاکتیکی 

ب. نمک 

ج. آنزیم پروتئولیتیک 

د. کلرید کلسیم  ☑


 – در ایجاد عطر فرآورده های دودی گوشت کدام ترکیبات نقش اساسی دارند؟ 

الف. بنزو پیرون 

ب. کتونها 

ج. الدئيدها 

د. ترکیبات فنلی  ☑


 – کوتریزاسیون در کالباسهای دما دیده بیانگر کدام گزینه است؟ 

الف. کاهش زمان بخت 

ب. ادویه کاری  ☑

ج. درجه خرد کردن گوشت 

د. میزان آب در کالباس


 – کدام روش نگهداری ماهی نسبت به به روشهای دیگر مزیت بیشتری دارد؟ 

الف. انجماد  ☑

ب. خشک کردن 

ج. دود دادن 

د. نمک سود کردن 


 – تخم مرغ آلوده به باکتریهای pseudomonas در برابر نور به چه رنگی دیده می شود؟ 

الف. سفید 

ب. قرمز 

ج. زرد

د. سبز  ☑


 – متداول ترین محلول جهت شستن تخم مرغ کدام است؟ 

الف. هیدروکسید پتاسیم 

ب. هیدروکسید سدیم  ☑

ج. پرمنگنات 

د. سرکه 


 – دسته ای از مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهداری مواد غذایی که میتوانند رطوبت موجود در مواد غذایی را جذب کنند  و بدون ایجاد اثر نامطلوب از خشک شدن و حالت تازگی این مواد پیشگیری کنند چه نام دارد؟ 

الف. الکل های پلی هیدریک  ☑

ب. پلی ساکاریدها 

ج. صمغ ها

د. امولسیون کننده ها

 

 

Leave your thoughts