
دانلود رایگان سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات اصول تبدیل و نگهداری فرآورده های کشاورزی :
– پنیر پارمسان پنیر خامه ای و پنیر سفید فتا به ترتیب جزو کدام دسته از پنیرها قرار می گیرند؟
الف. پنیر با رطوبت کم- پنیر با رطوبت متوسط- پنیر با رطوبت زیاد
ب. پنیر با رطوبت کم- بشیر با رطوبت زیاد- پنیر بارطوبت متوسط ☑
ج. پنیر بارطوبت زیاد- پنیر با رطوبت متوسط- پنیر بار طوبت کم
د. پنیر با رطوبت متوسط- پنیر با رطوبت کم- پنیر بارطوبت زیاد
– بالاترین میزان کلسیم در کدام فرآورده لینی یافت می شود؟
الف. ماست چکیده
ب. کشک ☑
ج. خامه
د. شیر کم چرب
– دود دادن گوشت بر رشد کدام یک از انواع میکروارگانیسم ها تاثیر کنترلی ندارد؟
الف. باکتری های گرم منفی
ب. قارچ ها ☑
ج. ویروس ها
د. باکتری های گرم مثبت
– کدام نوع از کالباس در پوششهای روده گاو یا سلولزی به طول 40 تا 45 سانتی متر و قطر 8 تا 10 یانتی متر و وزن 1.3 تا 1.8 کیلوگرم بسته بندی می شود؟
الف. کالباس معمولی
ب. کالباس مارتالدا
ج. کالباس خشک ☑
د. ژامبون
– واحد ها و برای بررسی کیفیت چه محصولی کاربرد دارد و بالا رفتن این واحد چه مفهومی دارد؟
الف. خاویار- حاکی از پایین آمدن کیفیت محصول
ب. سفیده تخم مرغ- حاکی از پایین آمدن کیفیت محصول
ج. خاویار – حاکی از بالا بودن کیفیت محصول
د. سفیده تخم مرغ – حاکی از بالا بودن کیفیت محصول ☑
– کدام تخمیر در تبدیل ماست به دوغ کاربرد دارد؟
الف. تعمیر بوتیریکی
ب. تخمیر الکلی ☑
ج. تخمیر لاکتیکی
د. تخمیر اسید پروپیونیکی
– حرارت مرطوب برابر 121 به مدت ۱۵ دقیقه بیانگر کدام روش جلوگیری از فساد مواد غذایی است؟
الف.. بلانچنگ
ب. کنسرو کردن
ج. پاستوریزاسیون
د. استریلیزاسیون ☑
– چرا قند موجود در مربا را هیدرولیز می کنند؟
الف. برای شکرک زدن
ب. جلوگیری از شکرک زدن ☑
ج. جلوگیری از فساد
د. ممانعت از ایجاد بافت کوتاه
– در محلول آب نمک در خیار شور غیر تخمیری از کدام مواد استفاده می شوند؟
الف. نمک، اسید لاکتیک
ب. نمک
ج. نمک، اسید استیک
د. نمک اسید استیک، شکر ☑
– برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز و سیب زمینی در انبار از کدام ماده استفاده می شود؟
الف. اسید استیک
ب. مالئیک هیدرازید ☑
ج. اسید پروپیونیک
د. اسید لاکتیک
– مهمترین فاکتور شدت استریلیزاسیون در کنسروسازی کدام مورد می باشد؟
الف. pH محصول ☑
ب. نوع ظرف
ج. نوع محصول
د. رسیدگی محصول
– اگر در نگهداری میوه ها از میوه له شده یا پالپ میوه استفاده شود کدام محصول تولید می شود؟
الف. آب میوه
ب. مربا
ج. مارمالاد ☑
د. ژله
– در روش طولانی مدت نگهداری میوه ها کنترل کدام مورد دارای اهمیت است؟
الف. ماده خشک
ب. رطوبت
ج. ویتامین ها
د. آنزیم ها ☑
– غلات از نظر کدام ویتامینها بسیار فقیر هستند؟
الف. E
ب. B
ج. A ☑
د. D
– اسید لینولنیک در کدام روغن بیشتر است؟
الف. ذرت
ب. کانولا
ج. بادام زمینی
د. گلرنگ ☑
– کدام روغن دارای یک یا دو اسید چرب گوگرد دار است؟
الف. ذرت
ب. کانولا ☑
ج. بادام زمینی
د. گلرنگ
– کدام مورد در شربت خام چغندر قند بیشترین مقدار را دارد؟
الف. مواد معدنی ☑
ب. قند اینورت
ج. اسیدهای آلی
د. مواد پکنیکی
– شیر پس چرخ برای کدام مورد به کار می رود؟
الف. تهیه پنیر
ب. تغلیظ شیر
ج. شیر خشک با چربی ۲۶ درصد.
د. شیر خشک بدون چربی ☑
– برای بهبود کیفیت شیر در تولید پنیر از کدام ماده استفاده می شود؟
الف. مایه لاکتیکی
ب. نمک
ج. آنزیم پروتئولیتیک
د. کلرید کلسیم ☑
– در ایجاد عطر فرآورده های دودی گوشت کدام ترکیبات نقش اساسی دارند؟
الف. بنزو پیرون
ب. کتونها
ج. الدئيدها
د. ترکیبات فنلی ☑
– کوتریزاسیون در کالباسهای دما دیده بیانگر کدام گزینه است؟
الف. کاهش زمان بخت
ب. ادویه کاری ☑
ج. درجه خرد کردن گوشت
د. میزان آب در کالباس
– کدام روش نگهداری ماهی نسبت به به روشهای دیگر مزیت بیشتری دارد؟
الف. انجماد ☑
ب. خشک کردن
ج. دود دادن
د. نمک سود کردن
– تخم مرغ آلوده به باکتریهای pseudomonas در برابر نور به چه رنگی دیده می شود؟
الف. سفید
ب. قرمز
ج. زرد
د. سبز ☑
– متداول ترین محلول جهت شستن تخم مرغ کدام است؟
الف. هیدروکسید پتاسیم
ب. هیدروکسید سدیم ☑
ج. پرمنگنات
د. سرکه
– دسته ای از مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهداری مواد غذایی که میتوانند رطوبت موجود در مواد غذایی را جذب کنند و بدون ایجاد اثر نامطلوب از خشک شدن و حالت تازگی این مواد پیشگیری کنند چه نام دارد؟
الف. الکل های پلی هیدریک ☑
ب. پلی ساکاریدها
ج. صمغ ها
د. امولسیون کننده ها