بخشی از نمونه سوالات آشپزی روز فنی حرفه ای:

1- برای استفاده از گوشت سفید، کدام یک از موارد زیر مناسب است؟

الف) تهیه مرغ کبابی ☑️

ب) تهیه خورش قیمه

ج) تهیه خورش فسنجان

د) تهیه ترشی جات

2- کدام یک از گزینه های زیر شامل طیور است؟

الف) گوشت قرمز

ب) ماهی

ج) پنیر

د) مرغ ☑️

3- برای تهیه آبزیان، کدام یک از موارد زیر مناسب است؟

الف) استفاده از ماهی برای تهیه قلیه ماهی ☑️

ب) استفاده از گوشت قرمز برای تهیه استیک

ج) استفاده از مرغ برای تهیه شنیسل

د) استفاده از سبزیجات برای تهیه دسر

4- کدام یک از ویژگی های گوشت فاسد را می توان شناسایی کرد؟

الف) بوی معطر و رنگ روشن

ب) بوی تازه و رنگ طبیعی

ج) بوی نامطبوع و تغییر رنگ ☑️

د) بوی ملایم و رنگ طبیعی

نمونه سوالات آشپزی فنی حرفه ای با جواب

5- در شستشوی گوشت، کدام یک از مراحل زیر باید انجام شود؟

الف) عدم شستشو

ب) استفاده از آب گرم

ج) استفاده از مواد شوینده قوی

د) شستشوی کامل با آب سرد ☑️

6- در نگهداری گوشت، کدام یک از موارد زیر صحیح است؟

الف) ذخیره سازی در دمای پایین ☑️

ب) نگهداری در دمای اتاق

ج) نگهداری در دمای بالا

د) نگهداری در معرض نور

7- برای تنظیم درجه حرارت فر، کدام یک از موارد زیر صحیح است؟

الف) استفاده از ساعت

ب) تنظیم با چشم

ج) استفاده از دماسنج برای اندازه گیری ☑️

د) تنظیم با حس بویایی

8- کدام یک از مقیاس های زیر برای تنظیم درجه حرارت فر به کار می رود؟

الف) درجه سانتیگراد ☑️

ب) درجه هسته ای

ج) درجه فشار

د) درجه قلیایی

9- در استفاده از طبقات فر، کدام یک از موارد زیر صحیح است؟

الف) استفاده از طبقه پایین برای کباب کردن

ب) استفاده از طبقه میانی برای پخت یکنواخت ☑️

ج) استفاده از طبقه بالا برای پخت نان

د) استفاده از طبقه پایین برای تهیه دسر

سوالات چهار گزینه ای آشپزی با جواب

10- برای زرنمودن غذا در فر، کدام یک از مراحل زیر باید انجام شود؟

الف) تنظیم دما بر روی 50 درجه فارنهایت

ب) تنظیم دما بر روی 100 درجه سانتیگراد

ج) تنظیم دما بر روی 200 درجه فارنهایت

د) تنظیم دما بر روی 180 درجه سانتیگراد ☑️

11- برای روشن کردن فر، کدام یک از مراحل زیر صحیح است؟

الف) استفاده از کبریت برای روشن کردن

ب) انتخاب دمای مناسب و روشن کردن فر ☑️

ج) عدم نیاز به تنظیم دما

د) استفاده از شعله برای روشن کردن

نمونه سوالات آشپزی ملل

12- کدام یک از روش های زیر برای تنظیم حرارت مناسب در فر صحیح است؟

الف) تنظیم بر اساس نوع غذا و زمان پخت ☑️

ب) تنظیم بر اساس دما بیرون از فر

ج) تنظیم بر اساس نوع میز غذا

د) تنظیم بر اساس اندازه ظرف

13- برای پخت نان، کدام یک از مراحل زیر صحیح است؟

الف) تنظیم دما بر روی 220 درجه سانتیگراد ☑️

ب) تنظیم دما بر روی 50 درجه سانتیگراد

ج) تنظیم دما بر روی 180 درجه فارنهایت

د) تنظیم دما بر روی 150 درجه فارنهایت

14- در آماده سازی گوشت برای پخت، کدام یک از موارد زیر الزامی است؟

الف) استفاده از حرارت بالا

ب) استفاده از مواد شوینده

ج) عدم شستشو

د) برش مناسب و یکنواخت ☑️

15- برای تنظیم حرارت فر برای پخت کیک، چه دمایی مناسب است؟

الف) 180 درجه سانتیگراد ☑️

ب) 100 درجه سانتیگراد

ج) 200 درجه فارنهایت

د) 50 درجه فارنهایت

استاندارد آشپز مخصوص روز

16- کدام یک از موارد زیر برای چیدن بشقاب، قاشق، چنگال و کارد صحیح است؟

الف) قاشق و چنگال در سمت راست و بشقاب در وسط

ب) کارد در سمت راست و چنگال در سمت چپ ☑️

ج) چنگال در سمت راست و کارد در سمت چپ

د) بشقاب در سمت چپ و قاشق در سمت راست

17- کدام یک از موارد زیر برای چیدمان میز شام صحیح است؟

الف قرار دادن بشقاب، کارد و قاشق در سمت چپ  

ب) قرار دادن بشقاب در وسط و سایر ظروف اطراف آن ☑️

ج)  قرار دادن تمام ظروف در سمت راست بشقاب

د) چیدن کارد و قاشق در سمت چپ بشقاب

18- کدام یک از مواد زیر برای تهیه اردور چهار خانه در سینی مخصوص استفاده می شود؟

الف) ژامبون و کالباس ☑️

ب) انواع میوه

ج) دسرهای شیرین

د) سبزیجات

19- برای تهیه سالاد مش، کدام یک از مواد زیر ضروری است؟

الف) تن ماهی

ب) سبزیجات تازه ☑️

ج) گوشت قرمز

د) پنیر

سوالات اطلاعات عمومی آشپزی

20- کدام یک از موارد زیر برای استفاده از ظروف دیس و بشقاب در سرو غذا صحیح است؟

الف) استفاده از دیس های کوچک برای غذاهای اصلی

ب) عدم توجه به اندازه ظروف

ج) استفاده از بشقاب های دسر برای غذاهای اصلی

د) استفاده از دیس های بزرگ برای غذاهای اصلی ☑️

21- برای تهیه اردور اسفناج قالبی، کدام یک از مراحل زیر صحیح است؟

الف) پخت اسفناج و قالب بندی☑️

ب) استفاده از اسفناج به صورت خام

ج)استفاده از اسفناج پخته شده به صورت مخلوط

د) استفاده از اسفناج بدون آماده سازی

22- برای تهیه بیف استروگانف، کدام یک از این مواد ضروری است؟

الف) گوجه فرنگی

ب) قارچ ☑️

ج) هویج

د) کرفس