دانلود رایگان سوالات شیمی و تکنولوژی مواد غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات شیمی و تکنولوژی مواد غذایی :
– کدامیک از اسیدهای زیر در نوشابه های گازدار مورد استفاده قرار می گیرند؟
الف. اسید فرمیک
ب. اسید فسفریک ☑
ج. اسید نیتریک
د. اسید سولفوریک
– کدامیک از باکتریهای زیر در درجات جوش آب میتوانند برای مدت طولانی مقاومت کنند؟
الف. مزوفیل
ب. سایکروفیل
ج. باکتریهای هاگذار ☑
د. ترموفیل
– کدام دسته از مواد زیر تامین کننده انرژی مورد نیاز بدن هستند؟
الف. چربی ها- کربوهیدراتها ☑
ب. عناصر معدنی – ویتامینها
ج. چربی ها- عناصر معدنی
د. کربوهیدراتها- ويتامينها
– کدام ترکیب در بدن با گلیسین ترکیب میشود و تولید اسید هیپوریک می کند؟
الف. اسید سوربیک
ب. اسید پروپیونیک
ج. اسید بنزوپیک ☑
د. نیتریت
– کدام آمینواسید در آب دارای حلالیت فوق العاده بالایی است ؟
الف. تیروزین
ب. سیستین
ج. گلیسین
د. پرولین ☑
– کدام گزینه صحیح نیست؟
الف. از مقدار HLB می توان برای ارزیابی فعالیت نسبی گروه های آب دوست و آب گریز کرد
ب. در امولسیون کننده های غیر یونی خنثی، با افزایش دما، قدرت و اثر چربی دوستی بیشتر می شود
ج. HLB از ثابت های دی الکتریکی یا از رفتار کروماتوگرافی اجسام فعال سطحی تعیین می شود
د. مقادیر HLB، کاربردهای صنعتی معرف های تشکیل دهنده کمپلکس را نشان می دهد ☑
– کدام امینو اسید فاقد مرکز کابرال است ؟
الف. گلوماتین
ب. هیستیرین
ج. گلیسین ☑
د. والين
– رایج ترین مواد ضد میکروبی در صنعت فراورده های گوشتی کدامند؟
الف. نیترانها ☑
ب. سولفیتها
ج. اسید بنزئیک
د. اسید پروپیونیک
– در واکنش کربوهیدراتها با آلکیل هالید در حضور باز ) سنتز به روش ویلیامسون کانالیزور مناسب کدام است؟
الف. اکسید جیوه
ب. اکسید نقره ☑
ج. اهن
د. کلرید آلومینیوم
– از هیدرولیز کدام دی ساکارید یک اکی والان گلوکز و یک اکی والان فروکتوز، به دست می آید؟
الف. مالتوز
ب. لاكتوز
ج. سلوبیوز
د. ساکاروز ☑
– عامل رنگ محصولات گوشتی خام عمل آوری شده که از واکنش میوگلوبین با اکسید نیتریک ایجاد می شود کدام است؟
الف. همی کروم
ب. میوزین
ج. اکسی میوگلوبین
د. لیترو رومیوگلوبین ☑
– در کدامیک از روشهای زیر لایه های خارجی ماده غذایی با لایه نازکی از قطران متراکم فنلها و آلدهیدها پوشانده می شود؟
الف. ادویه زدن
ب. استریلیزه کردن
ج. نمک سود کردن
د. دود دادن ☑
– از کدام ماده برای آغشتن کاغذهای بسته بندی میوه ها استفاده می شود؟
الف. دی آسیل گلیسیریدها
ب. تری استئارات سوربیتان
ج. استرهای قندی
د. دی فنیل ☑
– فراوانترین ماده شیمیایی آلی خالص در جهان کدام است؟
الف. گلوکوز
ب. اسید استیک
ج. ساکاروز ☑
د. لاكتوز
– رنگ قهوه ای متمایل به قرمز حاصل از واکنش نشاسته باید مربوط به کدام یک از مواد زیر می باشد؟
الف. آمیلوز
ب. سلولز
ج. سلوبیوز
د. آمیلوپکتین ☑
– به منظور کاهش تشکیل نیتروز آمین در محصولات گوشتی از کدام مورد استفاده می شود؟
الف. SO2
ب. آسکوربات ☑
ج. نیترات
د. پلی فسفات
-از واکنش دی اتیل پیروکربنات با آمونیاک کدام ترکیب ایجاد می شود؟
الف. اتانول
ب. اتیل اورتان ☑
ج. دی اتیل کربنات
د. متیل اورتان
– در صنایع گوناگون نظیر شیرینی سازی، بستنی سازی و قنادی از کدام نوع شیر استفاده می شود؟
الف. کندانسه ☑
ب. تبخیری
ج. دامه شده نرم
د. شیر با ویتامین D
– اولین تولید انبوه کدام پنیر با استفاده از روش اولترافیلتراسیون صورت پذیرفت؟
الف. پنير فنا ☑
ب. پنیر بارل
ج. بنیر موزارلا
د. پنیر پارمیزان
– سبوس حاوی کدام یک از مواد زیر می باشد؟
الف. ویتامین B و مواد معدنی ☑
ب. ویتامین D
ج. ویتامین A
د. ویتامین D و مواد معدنی
– در آرد. از آبکافت چربی ها به وسیله لیپاز کدام ترکیبات حاصل می شود؟
الف. فینات ها و اسیدهای چرب
ب. گلیسیرین و مالتوز
ج. گلیسیرین و اسیدهای چرب ☑
د. گلیسیرین و آسکوربیک اسید
– pH محلولی که در آن تعداد کاتیونها مساوی تعداد آنیونها است. چه نام دارد؟
الف. نقطه ایزوبونیک ☑
ب. نقطه ایزوالکتریک
ج. بار کلی پروتئینها
د. بار خالص پروتئینها
– فراوانترین ماده شیمیایی آلی خالص در جهان کدام است؟
الف. لاكتوز
ب. گلوکوز
ج. ساکاروز ☑
د. اسید استیک
– کدام گزینه در مورد عبارت TIQL صحیح نیست ؟
الف. HQL مدت زمانی است که کیفیت محصول دستخوش 10 کاهش می شود.
ب. قابلیت نگهداری کرد با بهره گیری از آزمونهای ارگانولیتیک تحت عنوان HQL بیان می شود.
ج. اکسیداسیون چربی عامل محدود کننده اصلی در قابلیت نگهداری کرد کشت داده شده نمک دار است.
د. کره کشت داده شده نمک دار پایدارترین کره در نگهداری سرد است. ☑
– کدام کره فاقد ویتامینهای موجود در شیر بوده و از لحاظ املاحی نظیر آهن روی و مس فقیر است؟
الف. کره نمکی
ب. مارگارین ☑
ج. شیر کره
د. کره غیر نمکی حاصل از خامه
– نقش پروپیلن گلایکول در بستنی چیست؟
الف. چربی کننده
ب. قوام دهنده ☑
ج. امولسیون کننده
د. شیرین کننده
