دانلود رایگان سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات عملیات واحد در مهندسی صنایع غذایی :
– در فرآیند جذب سطحی بهتر است سطح تماس مایع و جامد ………. و ماده جامد متخلخل باشد.
الف. بسیار کم
ب. متوسط
ج. کم
د. زیاد ☑
– سرد سازی فرآیندی است که جهت کاهش دمای مواد غذایی تا کمتر از ……….. و بالای دمای انجماد به کار می رود.
الف. 15 درجه سانتی گراد ☑
ب. 25 درجه سانتی گراد
ج. 50 درجه سانتی گراد
د. 35 درجه سانتی گراد
– در صورتی که رطوبت کمتر از رطوبت نسبی تعادلی محیط باشد آب موجود در ماده غذایی به محیط اطراف منتقل و به آن …….. می گویند.
الف. نم زدایی ☑
ب. ذخیره سازی
ج. گرمادهی
د. سرمادهی
– ساده ترین نوع سردساز که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد چرخه …….. است.
الف. سرد ساز تراکمی ☑
ب. گرما ساز تراکمی
ج. تراکم پلی تروپیک
د. بخار اشباع
– آب خالص در چه دمایی یخ می زند؟
الف. 0 درجه سانتیگراد ☑
ب. 100- درجه سانتیگراد
ج. 100 درجه سانتیگراد
د. 1- درجه سانتیگراد
– فاکتور توزیع فاز به چه عواملی وابسته نمی باشد؟
الف. درجه حرارت
ب. مقدار رطوبت
ج. تخلخل
د. سطح تماس ☑
– در محاسبه ضریب هدایت حرارتی در سیستم دو جزئی کدام مدل مناسبتر می باشد ؟
الف. کابلمن ☑
ب. کریسجر
ج. موازی
د. ماکسول – يوكن
– کدام روش انتقال حرات در استریل کردن کنسرو کاربرد دارد؟
الف. جابجایی اجباری
ب. جابجایی آزاد ☑
ج. هدایت
د. تابش
– ضریب انتقال حرارت در جابجایی از کدوم مورد زیر استفاده نمی شود؟
رایلی (Ra) ☑
ب. رینولدز (Re)
ج. پرندل (Pr)
د. ناسلت (Nu)
– شاخص استریلیزاسیون ……… و پاستوریزاسیون ……… می باشد.
الف. عدم رشد میکروب غیر بیمار برا pH
ب. عدم رشد میکروب بیمار یرا- pH ☑
ج. عدم رشد میکروب بیماریزا pH
د. pH عدم رشد میکروب غیر بیماریزا
– کدام مورد زیر صحیح می باشد؟
الف. سیستم اور بیتورت مشابه سیستم استریل ماتیک نیست.
ب. برای پاکت های نرم از سیتم هیدرولاک استفاده می شود. ☑
ج. کیفیت محصول روش استریل ماتیک مطلوبتر است.
د. در اوربیتورت قوطی در حال حرکت می باشد.
– کمترین میزان رطوبت در خشک کردن چه نام دارد؟
الف. رطوبت بحرانی
ب. رطوبت تعادلی ☑
ج. رطوبت نهایی
د. رطوبت اولیه
– رطوبت غیر پیوندی چیست؟
الف. تفاضل رطوبت اولیه و نهایی
ب. تفاضل رطوبت اولیه و بحرانی ☑
ج. تفاضل رطوبت اولیه و تعادلی
د. تفاضل رطوبت بحرانی و تعادلی
– در خشک کن های مستقیم و غیر مستقیم به ترتیب انتقال حرارت به روش ……… و ……. انجام می شود.
الف. هدایت – هدایت
ب. جابجایی- جابجایی
ج. هدایت – جابجایی
د. جابجایی – هدایت ☑
– برای اختلاط مایعات با گرانروی بالا چه همزن هایی مناسب می باشد؟
الف. پارویی ☑
ب. پروانه ای
ج. سینوسی
د. توربینی
– در راکتورهای تخمیر از چه نوع پره هایی استفاده می شود؟
الف. پروانه ای
ب. لنگری
ج. افقی
د. توربینی ☑
– چرا همزدن سیال موجب تشکیل گرداب می شود؟
الف. سرعت محوری
ب. سرعت مماسی ☑
ج. سرعت شعاعی
د. نصب بره
– در اختلاط مایعات توسط همزن پارویی کدام نوع سرعت نقش موثری دارد؟
الف. شعاعی ☑
ب. محوری
ج. شعاعی و مماسی
د. محوری و مماسی
– عدد فرود در کدام حالت زیر حذف نمی شود؟
الف. اختلاط در طرف باقل دار
ب. Re-500 ☑
ج. عدم تشکیل گردانه
د. Re-200
– در کدام حالت زیر عدد توان ثابت می شود؟
الف. Re-100
ب. Re=1000
ج. Re=10000
د. Re=15000 ☑
– در سیالات نیوتنی عدد توان به ترتیب در …… کاهش می یابد در ………. ثابت می شود.
الف. کاهش ریبولدر- افزایش رینولدر
ب. افزایش رینولدر- کاهش رینولدر
ج. افزایش رینولدز – افزایش رینولدز – 10000 ☑
د. کاهش رینولدز – افزایش رینولدزو – 10000
– در ورز دادن خمیر از چه نوع همزنی استفاده می شود؟
الف. توربینی
ب. پروانه ای
ج. سینوسی ☑
د. لنگری
– تبخیر کننده های عمودی با جریان رو به بالا و پایین به ترتیب در چه مواردی کاربرد دارند؟
الف. آب پرتقال – آنتی بیوتیک
ب. آب میوه – مایعات تولید کننده کف
ج. انتی بیوتیک – آب پرتقال
د. مایعات تولید کننده کف – آب پرتقال ☑
– از چه نوع تبخیر کننده برای آنتی بیوتیک استفاده می شود؟
الف. عمودی با جریان رو به بالا
ب. عمودی با جریان رو به پایین
ج. همزن دار ☑
د. صفحه ای
– همه موارد جزی مزایای فرایند غشایی می باشد به غیر از :
الف. بالا بودن هزینه نصب ☑
ب. حفظ کیفیت محصول
ج. کاهش اتلاف مواد قرار
د. مصرف کم انرژی
– جهت حذف نمک های معدنی آب پنیر از کدام روش استفاده می شود؟
الف. اسمز معکوس
ب. الکترو دیالیز ☑
ج. تراوش تبخیری
د. UF
