دانلود رایگان سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات بهداشت و ایمنی مواد غذایی :
– بیماری Itai tai در ارتباط با کدام است؟
الف. باکتریها
ب. ویروس ها
ج. فلز سمی ☑
د. سموم کلره
– مایکوتوکسین با کدامیک در ارتباط است؟
الف. ویروسها
ب. قارچها ☑
ج. باکتریها
د. فلزات سمی
– Claviceps Purpureaمسئول کدام است؟
الف. مسمومیت توسط نانهای تهیه شده از آرد غلات قارچ زده ☑
ب. بیماری اسهال تابستانه
ج. عفونت و درد گوش کودکان
د. سوختگی سطحی گوشت قرمز
– Fibrinolysinکدام است؟
الف. توکسین
ب. ويتامين و اسید چرب ضروری
ج. اسید آمینه ضروری
د. همه موارد ☑
– کدامیک در خصوص FEC صحیح است؟
الف. روده ای است. ☑
ب. خونی است.
ج. عصبی است.
د. پوستی است.
– مهمترین منبع آلودگی به سالونلا چیست؟
الف. دام
ب. غذای تهیه شده از تخم مرغ ☑
ج. گوشت
د. ماهی
– در انسان عفونت ناشی از کدام گونه پرسینیا بیشتر می باشد؟
الف. پزودویر کولوزیس
ب. دیسانتری
ج. انترکولینیکا ☑
د. بویدیس
– کدام باکتری عامل بیماری منتزیت می باشد؟
الف. سالمونلا
ب. ویبریو یارا همولوتیکوس
ج. شیگلا دیسانتری
د. لیستریا منوسیتوژنز ☑
– کدام ماده غذایی در معرض خطر مسمومیت بوتولیسم قرار ندارد؟
الف. کنسرو اسفناج
ب. ماهی دودی
ج. کنسرو لوبیا
د. کشک ☑
– کدام دسته از استرپتوکوک ها در صنعت مفید می باشند؟
الف. کروموریس ☑
ب. فکالیس
ج. پیوژنز
د. فاسيوم
– کدام ویژگی در مورد باسیلوس سرئوس صحیح نیست؟
الف. دو نوع آنتروتوکسین از باسیلوس سرئوس جدا شده است.
ب. آنتروتوکسین حساس به حرارت موجب استفراغ در مصرف کنندگان می شود ☑
ج. عوارض ناشی از این مسمویت بعد 12 ساعت از بین می رود.
د. آلودگی ناشی از مصرف برنج در بین مواد غذایی بیشتر می باشد.
– کدام آفلاتوکسین میزان سمیت بالایی دارد؟
الف. B1 ☑
ب. G1
ج. G2
د. B2
– چرا در دامها از آنتی بیوتیک مصرف شده در پزشکی استفاده نمی شود؟
الف. ایجاد انواع الرژی
ب. ممانعت از تشخیص آزمایشگاهی میکروارگانیسم بیماریزا
ج. ایجاد مصونیت برای میکروارگانیسم ها ☑
د. از بین بردن میکروارگانیسم های مفید
– کدام دسته از باکتریهای مولد فساد موجب تجزیه چربی می شوند؟
الف. ويبريو
ب. کلستریدیوم
ج. سودمونایی ☑
د. سالمونلا
– در مواد غذایی خشک کدام دسته میکروارگانیسم ها بیشتر رشد می کنند؟
الف. میکروبهای گرم منفی
ب. میکروارگانیسم های بیماریرا
ج. باکتریها
د. مخمرها ☑
– در میوه ها و گوشت قرمز به ترتیب بیشتر کدام دسته میکروارگانیسم ها رشد می کنند؟
الف. ساکارولینیک – پروتئولیتیک ☑
ب. گرم منفی – گرم مثبت
ج. گرم مثبت – گرم منفی
د. پروتئولیتیک – ساکارولیتیک
– کدام میکروارگانیسم در کمترین میزان اکسیژن نیز قادر به رشد است؟
الف. استافیلوکوک بیماریزا
ب. کپک ها
ج. باسیلوس سرئوس ☑
د. مخبرها
– درجه حرارت اپتیمم برای میکروارگانیسمهای بیماریزا در چه حدودی می باشد؟
الف. 60 درجه
ب. 23 درجه
ج. 45 درجه
د. 37 درجه ☑
– تجزیه پروتئینها در ماهی توسط کداو گروه باکتریها انجام می شود؟
الف. آئروموناس
ب. الکالیژنر
ج. کلستریدیوم
د. سود موناس ☑
– کلیه مواد غذایی منجمد در چه درجه حرارتی نگهداری می شود؟
الف. (10) درجه
ب- (14-) درجه ☑
ج. (18-) درجه
د. (20-) درجه
– در صورت عدم حرارت مناسب در کنسروها معمولا کدام دسته میکروارگانیسم ها رشد می کنند؟
الف. کوکسی ها
ب. کلستریدیوم بوتریکوم ☑
ج. باسیلوس سرئوس
د. سودمونایی
– در چه درجه حرارتی مقاومت میکروبی در برابر اشعه کم می شود؟
الف. 50 درجه سلسیوس
ب. 65 درجه سلسیوس ☑
ج. 20 درجه سلسیوس
د. 40 درجه سلسیوس
– جهت نگهداری انواع خاویار از چند درصد نمک استفاده می شود؟
الف. 20-12 درصد
ب. 8-4 درصد ☑
ج. 12- 10 درصد
د. 22-20 د رصد
– رنگ قرمز در کالباسها و فرآوردههای حرارت دیده ناشی از چه ترکیبی می باشد؟
الف. نیتروز میوگلوبین
ب. نیتروز هموگلوبین
ج. نیتروز میو کروموژن ☑
د. نیتروز هموکروموژن
– جهت احیای نیترات به نیتریت استفاده از کدام دسته میکروارگانیسم ها مناسب نمی باشد؟
الف. میکروکوک ها
ب. برخی از مخمرها
ج. برخی از لاکتوباسیل ها
د. کلستریدیوم ها ☑
– مهمترین ترکیب سرطان زا ناشی از دوده دادن چیست؟
الف. فتل
ب. آلدنيد
ج. بنزوپیرن ☑
د. گوسپپول
– کدام ترکیب جزء اسیدهای خوراکی نیست؟
الف. – اسید سیتریک
ب. اسید لاکتیک
ج. اسید استیک
د. اسید کربونیک ☑
– در کنسروهای ماریناد علت تورم چیست؟
الف. لاکتوباسیل ☑
ب. آنترو باکتر
ج. سالمونلا
د. استافیلوکوکوس
– از چه مواد نگهدارنده برای کاهش رشد کپکهای تولید کننده مایکوتوکسین در مواد غذایی استفاده می شود؟
الف. اسید بنروئیک
ب. اسید سیتریک
ج. اسید سوربیک ☑
د. اسید فرمیک
– کدام عامل در جلوگیری از تکثیر کلستریدی ها نقش ندارد
الف. PH اسیدی 6/4
نگهداری مواد غذایی بخته در دمای برودت 33
ب. غلظت کافی اصلاح عمل آورنده در فرآورده های گوشتی
ج. نگهداری مواد غذایی پخته در دمای برودت 3/3+
د. PH نزدیک به 7 ☑
