✅ مجموعه بسته طلایی نمونه سوالات کیک ساز و ترساز فنی حرفه ای با جواب :
(بیش از 10 دوره برگزیده از سوالات پرتکرار ادوار گذشته)
بیش از 280 سوال تخصصی با پاسخنامه
40 صحفه جزوه و خلاصه کتاب به صورت فصل به فصل
بیش از 900 سوال تخصصی با جواب تشریحی به همراه نکات کلیدی و مهم
بیش از 70 سوال تخصصی با جواب تستی
60 سوال بدون جواب جهت آمادگی در آزمون
با نرخ قبولی 96% در دوره های قبل
آپدیت رایگان جدید تا آخرین روز برگزاری آزمون
بخشی از سوالات چهار گزینه ای کیک ساز و ترساز فنی حرفه ای + جواب :
- عوامل موثر بر محیط کار کدامند؟
الف ) فیزیکی، فیزیولوژیکی، شیمیایی، بیولوژیکی ☑️
ب ) نور، دما، رطوبت، باکتری ها
ج -فیزیکی، نور، دما
د ) فیزیولوژیکی، شیمیایی، نور، دما
- برای جلوگیری از رشد میکروب ها باید ……………… باشد.
الف) محیط کار قابل ضدعفونی
ب – محیط کار قابل شستشو و کاملا خشک و ضدعفونی ☑️
ج ) نور کافی نداشته
د ) محیط گرم و مرطوب
- مرطوب کردن کیک در چه مرحله ای از کار انجام می شود؟
الف ) بعد از پخت کیک و قبل از سرد شدن کیک
ب ) بعد از پخت و خنک شدن هنگام لایه کشی کردن ☑️
ج ) قبل از پخت کافی است محیط داخل فر را مرطوب کرد
د ) رطوبت در حین پخت برای کیک کافی است.
سوالات آزمون عملی کیک ساز ترساز
- ابزاری که برای مرطوب کردن کیک قابل استفاده می باشد؟
الف ) قلم مو یا آبپاش ☑️
ب ) قیف شیرینی پزی
ج ) انتقال مایعات با لیوان یا پیمانه
د) نیازی به استفاده از ابزار خاصی نمی باشد
- برای مرطوب کردن کیک ها از چه نوع مایعاتی استفاده می شود؟
الف ) استفاده از شیر داغ
ب ) استفاده از آب یخ و آب کمپوت ها
ج ) انواع آب میوه های شیرین و مایعات متناسب با طعم کیک ☑️
د ) استفاده از آب ساده به همراه شیرین کننده ها
سوالات آزمایشی تزیین کیک ساز
- اصول صحیح لایه گذاری کیک چیست؟
الف ) کافی است کیک را پخته و خنک کنیم سپس کیک را به قطعات کوچک برش زده، کرم می گذاریم.
ب ) کیک ها بعد از پخت و خنک کردن لایه لایه کرده با کرم پوشش داده روی هم سوار می کنیم. ☑️
ج ) کیک ها را لایه لایه کرده سپس روی هم سوار می کنیم.
د ) کیک را بدون برش خامه زده روی هم قرار می دهیم.
دانلود نمونه سوالات کیک ساز و ترساز
- برای لایه گذاری کیک ها از چه موادی استفاده می شود؟
الف ) کافی است لایه های کیک را مرطوب کرده روی هم سوار کنیم.
ب ) از انواع کرم ها خامه و یا مارمالاد متناسب با نوع کیک ☑️
ج ) کافی است یک لایه مربا روی کیک بمالیم
د ) برای روی لایه کیک ها می توان فقط از گاناش استفاده نمود
دانلود رایگان کتاب کیک ساز مقدماتی و پیشرفته
- استفاده از چه نوع کرم و یا خامه ای برای سوار کردن کیک روی هم توصیه می شود؟
الف ) کرم های کره ای
ب ) کرم های یخچالی
ج ) کرم هایی که داخل فریزر فرم می گیرند
د ) استفاده از کرم و یا خامه متناسب با نوع کیک توصیه می شود ☑️
- برای برش کیک از چه وسیله ای استفاده می شود؟
الف ) چاقو اره ای ☑️
ب ) لسیک
ج ) پالت
د ) چاقوی معمولی
سوالات آزمون کیک ساز ترساز فنی حرفه ای
- برای اینکه هنگام جدا شدن دو لایه کیک، دو طبقه نشکند چه باید کرد؟
الف ) استفاده از کاغذ شمعی
ب) استفاده از لیسک
ج ) با کاردک و وسایل مخصوص اینکار ☑️
د ) با دست آن را برمی داریم.
- برای برش کیک به دو طبقه مساوی کدام قسمت را اندازه گیری می کنند؟
الف ) ارتفاع کیک ☑️
ب ) قطر کیک
ج ) قطر و ارتفاع
د) وزن کیک
سوالات کیک سازی فنی حرفه ای
- برای تهیه انواع کیک به چه نکاتی باید توجه کرد؟
الف) مایه را زیاد به هم نزنید زیرا پف کیک از بین می رود، فر را به مدت یک ربع قبل از گرفتن قالب کیک در آن روشن نمائید.
ب) مایه کیک را در قالب چرب شده باید در حدی ریخت که سر قالب 2 الی 3 سانتیمتر خالی باشد
ج) مایه را زیاد هم نزنید پف کیک می خوابد، فر را باید یک رفع قبل از قرار گرفتن قالب کیک آن را گرم کرد، مایع کیک را در قالب چرب شده باید ریخت تا حدودی که نصف یایک سوم قالب خالی باشد ☑️
د) مایه کیک را زیاد هم زده، نیازی نیست فر از قبل گرم باشد، قالب چرب شده باشد
سوالات تر ساز پیشرفته
- یکی ازعلت های ترک خوردن سطح کیک چیست؟
الف) زیاد بودن تخم مرغ
ب) کم بودن تخم مرغ
ج) زیاد بودن شکر
د) داغ بودن بیش از حد فر ☑️
- برای خوشرنگ شدن کیک ردلووت از چه اسیدی استفاده می شود؟
الف ) سرکه ☑️
ب ) تارتار
ج ) اسید سیرتیک
د ) جوهرانگور
- برای تهیه کیک های شیفون از چه قالبی استفاده می شود؟
الف ) قالب با دیواره کوتاه
ب ) قالب به شکل قلب
ج ) قالب با دیواره بلندمیان تهی
د ) از هر قالبی می توان استفاده کرد ☑️
- دربافت کیک کارامولوسیون چیست؟
الف ) تردکننده می باشد
ب) حجم دهنده می باشد
ج ) جلوگیری از دوفاز شدن مواد ☑️
د) تغیری دربافت کیک انجام نمی شود
- اولویت در انتخاب قالب مناسب پخت کیک ازنظرصرفه جویی در زمان و اتلاف انرژی و کیفیفت پخت چه جنسی می باشد؟
الف ) مس
ب ) آلومینیوم
ج ) سلیکون
د) کالوانیزه ☑️
- پختن کیک در کمتر از مدت معین باعث ……….. می شود
الف) خام ماندن کیک
ب) چسبندگی قشر روی کیک ☑️
ج) شل شدن کیک
د) خشک شدن کیک
سوال یا درخواست دیگه ای داشتید، من و همکارانم در قسمت نظرات در خدمتیم …
⭐️ با خرید و مطالعه این بسته فوق العاده قبولی در آزمون را افزایش دهید.
⭐️ لینک دانلود فایل خریداری شده بلافاصله بعد از پرداخت نمایش داده می شود.
⭐️ اگر ایمیل ندارید کادر ایمیل را خالی بگذارید.
نماد اعتماد الکترونیکی
دانلود فوری محصول
پشتیبانی آنلاین
مهناز –
چندتا از سوالهای ازمون که هفته ای پیش داده و خیلی زهنم رو در گیر کرده بود برایتون توی سوالاهای کیل ساز میزارم امیدوارم که به کارتون بیاد و دوباره توی آزمون اصلی بیاد
– بهترین طبقه جهت پخت کیک ازنظرچرخش هواوپخت یکنواخت درفرگازی کدام طبقه است؟
الف ) دوسوم بالایی جواب صحیح
ب) طبقه آخر
ج ) پائین ترین طبقه فر
د) کف فر
– کرم ها را معموال در چه ظروفی باید پخت کرد؟
الف) مسی
ب) روی
ج ) لعابی جواب صحیح
د ) چدن
– برای تهیه کدام کرم ابتدا آرد را باید در شیر سرد حل کرد؟
الف ) کرم سردفوری
ب) کرم پختنی جواب صحیح
ج ) کرم ژلاتینی
د) کرم قهوه
– در کرم هاچه زمانی تخم مرغ را به شیر و آرد اضافه می کنیم؟
الف ) از اواخر جواب صحیح
ب) ازاواسط
ج ) دراوایل طبخ
د ) تاثیری ندارد