با نرخ قبولی 96% در دوره های قبل
بخشی از سوالات پرتکرار آشپزی درجه یک فنی حرفه ای + جواب :
1) در کرم باواریای وانیلی چه موقع خامه را اضافه می کنیم؟
الف) بعد از سرد شدن تکیه مواد ☑️
ب) همراه با شیر
ج) همراه با تخم مرغ
د) دراول
2) پودر ژلاتین را به چه طریقی حل می کنیم؟
الف) روش بن ماری ☑️
ب) داخل شیر می ریزیم
ج) داخل آب میوه ریخته
د) داخل آب یخ
3) چرا پس از اضافه نمودن شربت به حلوا نباید آن را روی حرارت گذاشت؟
الف) زیرا حلوا شوخته و سفت وخشک می شود. ☑️
ب) حلوا روغن می اندازد.
ج) رنگ حلوا عوض می شود.
د) مزه حلوا تغییر می کند.
4) نکته مهم در تهیه حلوای خوب چیست؟
الف) خوب شرخ شدن آرد ☑️
ب) زیاد بودن شکر
ج) زعفران موجود در حلوا
د) روغن موجود در حلوا
5) سبزی مخصوص کوکو ماست چیست؟
الف) تره ☑️
ب) شوید
ج) جعفری
د) اسفناج
6) بعد از پیچیدن کوفته سوئدی آن را داخل چه موادی می گذاریم؟
الف) آرد سوخاری و تخم مرغ ☑️
ب) داخل آب
ج) داخل پارچه
د) آرد گندم
7) چه نوع موادی را می توان داخل کوفته برنجی گذاشت و پیچید؟
الف) پیاز سرخ شده، زرشک و گردو ☑️
ب) سبزیجات و سیر
ج) نخود فرنگی وهویج
د) لپه و پیاز داغ
8) آلبومین در کوفته باعث چه می شود؟
الف) باعث بسته شدن کوفته می شود. ☑️
ب) باعث باز شدن کوفته می شود.
ج) باعث سفت شدن کوفته می شود.
د) باعث بی مزه شدن کوفت می شود.
9) حبوباتی که در حلیم بادمجان مورد استفاده قرار می گیرد چیست؟
الف) لوبیا سفید ☑️
ب) نخود
ج) لپه
د) ماش
10) برای رفع بوی نامطبوع گل کلم از چه چیزی استفاده می کنیم؟
الف) مغز گردو ☑️
ب) مغز بادام
ج) سیر
د) سبزی
11) بهترین خمیر برای سرخ کردن گوشت های سفید و قرمز چه خمیری می باشد؟
الف) خمیر بنیه ☑️
ب) پیتزا
ج) کرپ
د) لازانیا
12) برای تهیه با نمک به ازای هر لیتر آب چند قاشق نمک می ریزیم؟
الف) 50 گرم نمک ☑️
ب) 100 گرم نمک
ج) 25 گرم نمک
د) 200 گرم نمک
13) از چه موادی برای قالبی درآمدن ماکارونی قالبی استفاده می کنیم؟
الف) تخم مرغ و پنیر پیتزا ☑️
ب) سس سفید و خامه
ج) تخم مرغ و سس گوجه
د) سس سفید و پنیر پیتزا
14) پوست زبان گاو در چه مرحله ای کنده می شود؟
الف) بعد از پخت و داغ ☑️
ب) بعد از فریز کردن
ج) در حین پخت
د) قبل از پخت
15) از متیلف گوشت از تخم مرغ چگونه استفاده می کنیم؟
الف) زرده و سفیده را هر کدام جداگانه داخل مواد می ریزیم. ☑️
ب) از تخم مرغ پخته شده و رنده شده استفاده می کنیم.
ج) فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود.
د) فقط از سفیده تخم مرغ استفاده می شود.
16) برای معطر شدن متیلف از چه چیزی باید استفاده کنیم؟
الف) از سبزیجاتی مانند نعناع ترخون مرزه ☑️
ب) هویج پیاز نخود فرنگی
ج) گشنیز و شنبلیله
د) پیاز و سیر
17) ضخامت خمیر نان والوان چقدر باید باشد؟
الف) 5/0 سانتیمتر ☑️
ب) 1 سانتیمتر
ج) 5/1 سانتیمتر
د) 2 سانتیمتر
18) سس مخصوص خورش چامین گوشت و سبزیجات چه می باشد؟
الف) سس سویا ☑️
ب) سس گوجه
ج) سس مایونز
د) سس خردل
19) بهترین نوع پارچ که جذب کنندگی خوبی برای خشک کردن ظروف دارد چیست؟
الف) پارچه کتانی ☑️
ب) پارچه پنبه ای
ج) راکرون
د) تترون
20) خطرناک ترین عامل مسمومیت غذایی چیست؟
الف) بوتولینوم ☑️
ب) دیاستازها
ج) باکتری
د) کپک
21) اگر آب میوه از دستگاه نشست کند علت آن چیست؟
الف) ظرف زیر درپوش شکسته است باید آن را عوض کرد. ☑️
ب) بلبرینگ خراب شده
ج) تیغه دستگاه خراب است.
د) موتور نیمه سوز شده است.
22) آب میوه ها چگونه اکسیده و سیاه می شوند؟
الف) در مجاورت هوا ماندن ☑️
ب) با دست آب گرفتن
ج) میوه ها اگر خام باشد.
د) میوه ها اگر زیاد رسیده باشد.
23) برای تهیه کاناپ مرغ و بادام باید چگونه باشد؟
الف) بادام خام پوست گرفته چرخ شده ☑️
ب) بادام پوست گرفته
ج) بادام بو داده
د) بادام خلال شده
24) نام دیگر ساندویچ روباز چیست؟
الف) کاناپ ☑️
ب) کرپ
ج) پنکک
د) پاگت
25) درجه حرارت مناسب برای پخت نان باگت و همبرگر باید چند درجه باشد؟
الف) 400 الی 425 درجه فارنهایت ☑️
ب) 300 الی 320 درجه فارنهایت
ج) 200 الی 320 درجه فارنهایت
د) 300 الی 425 درجه فارنهایت
26) چه عملی باعث می شود که خمیر نان سریعاً ورآمده و نرم شود؟
الف) اضافه کردن پوره سیب زمینی به خمیر ☑️
ب) اضافه کردن مقداری شیر به آن
ج) اضافه کردن مقداری آب نمک به خمیر
د) اضافه کردن آرد سوخاری به آن
27) چه آردی برای تهیه خمیر مناسب است؟
الف) آردی که به آن ویتامین ب و آهن اضافه شده ☑️
ب) آرد سفید
ج) آرد سبوس دار
د) آرد ذرت
28) برای دو رنگ شدن کرم با واریای از چه موادی استفاده می شود؟
الف) کاکائو ☑️
ب) ژله
ج) آب میوه
د) رنگ مجاز
⭐️ با خرید و مطالعه این بسته فوق العاده قبولی در آزمون را افزایش دهید.
⭐️ لینک دانلود فایل خریداری شده بلافاصله بعد از پرداخت نمایش داده می شود.
⭐️ اگر ایمیل ندارید کادر ایمیل را خالی بگذارید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.