✔️ با جواب تستی + جزوه و خلاصه کتاب با فرمت pdf ✔️
با 98% نرخ قبولی در آزمون های دوره های قبلی فنی حرفه ای
بخشی از نمونه سوالات پرتکرار قناد با جواب :
1- دمای فر برای پخت کیکی شیفون چند درجه سانتی گراد است؟
الف) 150 درجه
ب) 180 درجه ☑️
ج) 200 درجه
د) 220 درجه
2- در طرز تهیه کیک استفنجی، برای فرم دهیه بهتر سفیده تخم مرغ از چه ماده ای استفاده می شود؟
الف) نمک
ب) آبلیمو ☑️
ج) شکر
د) روغن
3- در کیک قهوه (نسکافه ای)، نسکافه را چگونه به مواد اضافه میکنند؟
الف) پودر نسکافه را مستقیماً به مواد اضافه می کنند
ب) نسکافه را در کمی آب جوش حل می کنند ☑️
ج) نسکافه را با شکر مخلوط می کنند
د) نسکافه را با آرد الک می کنند
نمونه سوالات قناد هتل
4- در چیز کیک ساده، ژلاتین را چگونه آماده می کنند؟
الف) ژلاتین را در آب جوش حل می کنند
ب) ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی بن ماری قرار می دهند تا شفاف شود ☑️
ج) ژلاتین را خشک به مواد اضافه می کنند.
د) ژلاتین را در روغن ذوب می کنند.
5- در چیزکیک ساده، چه مدت زمان برای بسته شدن کامل دسر در یخچال لازم است؟
الف) 1 ساعت
ب) 2 تا 4 ساعت ☑️
ج) 8 ساعت
د) 24 ساعت
6- برای خوش طعم شدن پایه چیز کیک، چه ماده ای می توان به مواد پایه اضافه کرد؟
الف) یک عدد موزه پوره شده ☑️
ب) نمک
ج) فلفل
د) سرکه
7- در چیزکیک، ژلاتین را به چه دمایی باید به مواد پنیری اضافه کرد؟
الف) ژلاتین داغ و مواد سرد
ب) ژلاتین سرد و مواد داغ
ج) ژلاتین و مواد هم دما باشند ☑️
د) فرقی نمی کند.
نمونه سوالات قناد
8- در چیزکیک شکلاتی، کرم به دست آمده از زرده ، شکر، آرد و شیر را چه می نامند؟
الف) سس نشکافه
ب) کرم کاستارد ☑️
ج) گاناش
د) مرنگ
9- در کیک شکلاتی ، کره را چگونه ذوب می کنند؟
الف) روی حرارت مستقیم
ب) در مایکروویو
ج) روی بن ماری ☑️
د) در دمای محیط
10- در کیک شکلاتی، دمای فر و زمان پخت به ترتیب چقدر است؟
الف) 150 درجه به مدت 30 دقیقه
ب) 180 درجه به مدت 45 – 60 دقیقه ☑️
ج) 200 درجه به مدت 20 دقیقه
د) 220 درجه به مدت 15 دقیقه
11- تفاوت اصلی تارت و پای در چیست؟
الف) در پای حتماً روی مواد میانی باید یک روکش از جنس خمیر یا مواد دیگر باشد ☑️
ب) تارت همیشه شیرین و پای همیشه شور است
ج) تارت را سرد و پای را گرم سرو می کنند
د) تفاوتی ندارند
سوالات قناد فنی حرفه ای
12- در تارت ها، پایه تارت (کره) چگونه پخته می شود؟
الف) پایه تارت به تنهایی در فر پخته می شود، سپس مواد میانی روی آن ریخته می شود ☑️
ب) مواد میانی و پایه با هم در فر ریخته می شوند.
ج) پایه تارت پخته نمی شود
د) پایه تارت در یخچال بسته می شود
13- در تهیه پایه تارت (کاست)، برای اینکه خمیر هنگام پخت پف نکند، چه کاری انجام می دهند؟
الف) روی خمیر را چنگال می زنند
ب) روی خمیر کاغذ روغنی و یک جسم سنگین می گذارند ☑️
ج) خمیر را نازک می کنند.
د) خمیر را بیشتر ورز می دهند
14- در تهیه پاره تارت، خمیر پس از آماده شدن چه مدت در یخچال استراحت می کند؟
الف) 10 دقیقه
ب) 30 – 60 دقیقه ☑️
ج) 2 ساعت
د) 24 ساعت
سوالات قناد هتل
15- در تهیه کرم لیمو برای پای لیمو ومرنگ، از چه نوع آرد یا نشاسته ای استفاده می شود؟
الف) آرد سفید
ب) آرد برنج
ج) نشاسته ذرت ☑️
د) آرد کامل
16- شدن ، چه موادی را می توان به کرم اضافه کرد؟
الف) کره یا خامه ☑️
ب) نمک و فلفل
ج) سیر و پیاز
د) سرکه
17- برای جلوگیری از بسته شدن رویه کرم لیمو در هنگام سرد شدن، چه کاری باید انجام داد؟
الف) مداوم هم بزنیم یا روی آن پودر قند الک کنیم. ☑️
ب) روی آن آب سرد بریزیم
ج) آن را در یخچال بگذاریم
د) روی آن روغن بمالیم
18- پای لیمو و مرنگ پس از خروج از فر، چه مدت باید در دمای محیط و سپس در یخچال بماند؟
الف) 30 دقیقه در محیط و 30 دقیقه در یخچال
ب) 1 ساعت در محیط و 1 ساعت در یخچال ☑️
ج) 2 ساعت در محیط و 2 ساعت در یخچال
د) فقط در یخچال
سوالات قنادی
19- برای برش دادن پای، چه نکته ای باید رعایت شود؟
الف) چاقو را گرم کرده و سپس برش بدهیم
ب) چاقو را در آب ولرم زده و سپس پای را برش بدهیم ☑️
ج) چاقو را سرد کرده و برش بزنیم.
د) پای را با دست پاره کنیم.
20- در تهیه تارت بادام، مواد را روی چه چیزی می ریزند؟
الف) خمیر تارت خام
ب) نان تارت نیم پخته ☑️
ج) نان تارت کاملاً پخته
د) خمیر بیسکوییتی
21- در پایان کارامل کردن شکر، چه موادی به شکر اضافه می کنند تا شربت غلیظی به دست آید؟
الف) روغن مایع
ب) آب سرد
ج) آب جوش ☑️
د) شیر
نمونه سوالات قنادی
22- سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ چه کاربردی در قنادی دارد؟
الف) برای تهیه خامه فرم گرفته
ب) برای تهیه کیک ها، کرم ها و شیرینی ها ☑️
ج) برای تهیه سس شکلات
د) برای کارامل کردن شکر
23- حد نهایی سفت شدن سفیده تخم مرغ چه زمانی است؟
الف) وقتی سفیده کف می کند
ب) وقتی سفید زرد رنگ شود
ج) وقتی کاسه را کج کنیم، سفیده از آن نریزد. ☑️
د) وقتی سفیده آب بیندازد
24- شکرک زدن در مرباها و شربت ها به چه علتی رخ می دهد؟
الف) به دلیل جوشاندن بیش از حد یا کم بودن ترشی ☑️
ب) به دلیل استفاده از شکر نامرغوب
ج) به دلیل نگهداری در یخچال
د) به دلیل هم زدن مداوم
25- برای رفع نقص شکرک زدن در مربا، چه کاری باید انجام داد؟
الف) آب سرد اضافه کرد
ب) نمک اضافه کرد
ج) کمی آب جوش و آبلیمو اضافه کرده و جوشاند ☑️
د) شکر بیشتری اضافه کرد
26- در آمدن خمیر در شیرینی پزی به چه معناست؟
الف) خمیر سفت و خشک شود
ب) خمیر استراحت کرده و پف کند، پوک و ترد شود ☑️
ج) خمیر ترش شود
د) خمیر رنگ قهوه ای بگیرد
27- بن ماری کردن در قنادی چه کاربردی دارد؟
الف) پختن کیکی در فر
ب) ذوب کردن ژلاتین یا شکلات بر اثر حرارت بخار آب ☑️
ج) سرد کردن سریع مواد
د) هم زدن مواد با همزن برقی
28- در طرز تهیه کیک شیفون، پس از زدن تخم مرغ با وانیل و شکر، چه ماده ای به آن اضافه می شود؟
الف) کره آب شده
ب) روغن مایع ☑️
ج) شیر
د) خامه
سوال در مورد (قناد) داشتید، من و همکارانم در قسمت نظرات در خدمتیم …
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.