با نرخ قبولی 95% در دوره های قبلی آزمون فنی حرفه ای
بخشی از نمونه سوالات پرتکرار تولیدکننده سوسیس و کالباس با جواب :
1- بهترین روش برای استفاده از پسته در خمیر ژامبون چیست؟
الف) در نشاسته گندم غلطانده شود. ☑️
ب) داخل ایزوله سویا غلطانده شود.
ج) با فسفات مخلوط شود.
د) هیچکدام
2- مقدار مصرف نمک در سوسیس و کالباس چه میزان است؟
الف) مقدار یک تا یک و نیم درصد خمیر ☑️
ب) مقدار سه درصد خمیر
ج) مقدار پنج درصد خمیر
د) مقدار یک ق چایخوری
3- برای استفاده از فلفل دلمه در کالباس بهتراست …
الف) رنده شده و آبگیری شود ☑️
ب) بلانچ شود
ج) آبپز شود
د) هیچکدام
4- پنیر مورد استفاده در سوسیس چه خاصیتی باید داشته باشد؟
الف) رنگی باشد
ب) در برابر حرارت مقاوم باشد ☑️
ج) پنیر پیتزا باشد
د) پنیر صبحانه باشد
5- جهت اخذ سیب سلامت برای تولید محصول سوسیس و کالباس از چه ارگانی باید اقدام نمود؟
الف) اداره استاندارد
ب) معاونت غذا و دارو ☑️
ج) جهت کشاورزی
د) بهداشت محیط
6- محصولاتی کالباس که در قالب ،پخت تنوری دارند چه زمانی اسلایس می شوند؟
الف) بلافاصله پس از پخت اسلایس می شوند.
ب) بعد از کامل خنک شدن در دمای محیط اسلایس می شوند. ☑️
ج) پس از خنک شدن داخل فریزر اسلایس می شوند.
د) پس از یک روز در محیط ماندن، اسلایس می شوند.
سوالات دانلود کتاب تهیه سوسیس و کالباس خانگی
7- بهتر است قارچ در محصولات کالباس چگونه استفاده شود؟
الف) به صورت خام
ب) به صورت تفت داده شده
ج) به صورت بلانچ شده ☑️
د) به صورت یخ زده
8- بهترین گزینه عطر دهنده و طعم دهنده به محصولات سوسیس و کالباس کدام است؟
الف) سیر ☑️
ب) پودنشاسته گندم
ج) گلوتن
د) هویج
9- برای ترکیب بهتر خمیر سوسیس و کالباس ها بهتراست از چه دستگاهی استفاده کنیم؟
الف) چرخ گوشت
ب) غذاساز ☑️
ج) همزن
د) مخلوط کن
سوالات خط تولید سوسیس و کالباس pdf
10- نوع بسته بندی سوسیس آلمانی به چه رنگ و چه شکلی است؟
الف) عرض کاور 5/3 سانت با طول بیست سانت آبی رنگ
ب) عرض کاور 5 سانت و زرد رنگ
ج) عرض کاور دوسانت و قرمز رنگ
د) عرض کاور 5/3 سانت با طول بیست سانت قرمز رنگ ☑️
11- جهت استفاده از نمایش مرغ در ژامبون حتما باید مرغ:
الف) 12 ساعت قبل عمل آوری شود
ب) 48 ساعت قبل عمل آوری شود
ج) 12 ساعت قبل یخ زدایی شود.
د) 48 ساعت قبل مزه دار شود. ☑️
12- جهت دودی کردن سوسیس و کالباس از چه نوع دودی استفاده می شود؟
الف) درد مایع
ب) دود پودری
ج) اتاق دود
د) هر سه مورد ☑️
13- استفاده از یخ چه تاثیری در تولید سوسیس و کالباس دارد؟
الف) از گرم شدن بیش از حد خمیر جلوگیری می کند
ب) بافت خمیر را ترد و لطیف می کند.
ج) باعث مخلوط شدن بهتر مواد می شود
د) هر سه مورد ☑️
14- دمای مناسب گوشت ها جهت تولید چقدر است؟
الف) 4-2 درجه سانتیگراد
ب) 10 درجه سانتیگراد
ج) منجمد باشند
د) تازه باشند ☑️
15- علت روغن انداختن خمیر سوسیس چیست؟
الف) استفاده از گوشت پرچرب ☑️
ب) گرم شدن خمیر حین تولید
ج) شل بستن کاور
د) هر سه مورد
16- ادویه قالب در طعم سوجوک کدام است؟
الف) سیر و سبزی
ب) فلفل تند و آتشین
ج) پاپریکا
د) زیره سبز و سیاه ☑️
17- مدت ماندگاری سوسیس و کالباس ها که با مواد نگهدارنده تولید شده چند روز است؟
الف) یک هفته در یخچال
ب) یک ماه در فریزر
ج) 45 روز در یخچال ☑️
د) 45 روز در فریزر
18- بهترین غذاساز جهت تهیه سوسیس و کالباس چه مشخصاتی دارد؟
الف) تیغه کاملا تیز داشته باشد.
ب) تیغه استیل داشته باشد.
ج) دور موتور آن بالا باشد.
د) هر سه مورد ☑️
19- چه زمانی مشخص می شود که خمیر سوسیس برای پرشدن در کاور آماده است؟
الف) زمانی که دیگر تکه های یخ در خمیر دیده نشود.
ب) زمانی که روغن کامل به داخل مواد نفوذ کرده باشد.
ج) زمانی خمیر یک دست و چسبنده شده باشد
د) هر سه مورد ☑️
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.