دانلود رایگان سوالات کنسرو سازی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات کنسرو سازی :
– کدام یک از موارد زیر در ترشی لیته استفاده نمی شود؟
الف. بادمجان
ب. هویج
ج. کلم ☑
د. پیاز
– اضافه کردن شکر و نمک های آمونیوم به زیتون شور با چه هدفی انجام می شود؟
الف. تلخ زدایی
ب. کاهش اسیدیته
ج. کاهش شوری داخل زیتون
د. شروع تخمیر ☑
– کدام نوع ماهی برای تولید تن ماهی مناسب نیست؟
الف. ساردین
ب. سالمون
ج. ماهی تن
د. ازون برون ☑
– کدام یک از مواد غذایی زیر دارای خاصیت خورندگی و در قوطی کنسرو است؟
الف. گوشت ☑
ب. هلو
ج. گلابی
د. توت فرنگی
. دستگاه هانترلب برای چه منظور استفاده میشود؟
الف. غلظت رب گوجه فرنگی
ب. اندازه گیری رنگ رب گوجه فرنگی ☑
ج. ارزیابی ویسکوزیته رب گوجه فرنگی
د. ارزیابی بار میکروبی رب گوجه
– کدامیک از دانشمندان زیر نقش میکروارگانیسم ها در فساد مواد غذایی را ثابت نمود؟
الف. اندرسن ☑
ب. مارتین
ج. پاستور
د. آبرت
– ضریب کرویت برای گیلاس چقدر است؟
الف. 95% ☑
ب. 85%
ج. 75%
د. 65
– از کدام دستگاه بیشتر برای اندازه گیری رنگ رب گوجه فرنگی استفاده می شود؟
الف. مکبت مانسل
ب. هانتر لب ☑
ج. لاویباند
د. مگنس تایلر
– برای تهیه کنسرو نخود فرنگی مقدار مواد غیر قابل حل در الکل آن باید بین ………. در صد باشد.
الف. 5/12-11
ب. 14-5/13 ☑
ج. 5/16-14
د- 18-5/16
– استفاده از آب با سختی ……. برای ایجاد یک بافت مناسب در تهیه کنسرو اکثر میوه ها و سبزی ها پیشنهاد می گردد؟
الفppm. 70 ☑
ب. 80ppm
ج. 90ppm
د. 100ppm
– کدام قند در سطح وسیع در صنایع کنسروسازی خصوصا در کمپوت میوه ها و آب میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد؟
الف. ساکارز
ب. گلوگز
ج. انورت ☑
د. فروکتوز
– در تهیه خیار شور و انواع ترشیجات استفاده از کدامیک ضمن تولید فشار اسمزی بالا از لحاظ سرعت نفوذ به داخل بافت مواد غذایی از جحیت دارد؟
الف- گلوگز ☑
ب. فروکتوز
ج. اتورت
د. گلوگز
. کدام صمغ در تهیه سالادها و سس ها و بویژه به عنوان یک جزء ضروری در سالادهای مقاوم به حرارت به کار برده می شود؟
الف. صمغ عربی
ب. صمغ گوار
ج. صمغ دانه اقاقیا
د. صمغ گزانتان ☑
– برای کدامیک از محصولات زیر از دمیدن هوا در دستگاههای شستشو استفاده می شود؟
الف. هلو
ب. الو
ج. گوجه فرنگی ☑
د. نخود فرنگی
. غربال های استوانه ای برای درجه بندی و جداسازی کدام مواد غذایی زیر کاربرد دارند؟
الف. هلو
ب. زردالو
ج. گیلاس
د. لوبیا ☑
– از درجه بندی تصویری برای دسته بندی کدام محصول استفاده می شود؟
الف. نخود
ب. خیار
ج. تخم مرغ
د. درت ☑
. روش پوست گیری با بخار برای کدام محصول کاربرد دارد؟
الف. هلو
ب. سیب زمینی ☑
ج. درت
د. گیلاس
. برای پوست گیری کدامیک میتوان محلول نمک اشباع جوشان به کار برد؟
الف. سیب زمینی
ب. هويج
ج. گوجه فرنگی
د. گلابی ☑
– انرژی لازم برای خرد کردن یک قطعه متناسب با میزان مساحت آن قطعه بیانگر کدام قانون است؟
الف. قانون کیک
ب. قانون رتینگر ☑
ج. قانون باند
د. قانون استوک
. برای خرد کردن ادویه ها از کدام : نوع آسیاب استفاده . می شود؟
الف. صفحه ای
ب. چکشی
ج. غلطکی
د. ساچمه ای ☑
– طبق قانون استوک سرعت جدا شدن دو فاز با اندازه ذرت فاز پراکنده رابطه ………. و با ویسکوزیته فاز . پیوسته رابطه……….. دارد.
الف. مستقیم – معکوس ☑
ب. معکوس – مستقیم
ج. مستقیم – مستقیم
د. معکوس – معکوس
– در کشور ایران طبق استاندارد حداقل مقدار پرکردن محصول باید ………. درصد کل گنجایش به بسته باشد؟
الف. 30
ب. 50
ج. 70
د. 90 ☑
– برای پر کردن محصولات غلیظ مانند رب ، مربا و انواع مختلف مایعات در سطح وسیع از کدام نوع پرکن استفاده می شود؟
الف. وزنی
ب. پیستونی ☑
ج. تحت حلا
د. کاسه ای
– کدام نوع ورق در ساخت قوطی های نوشابه های گازدار کاربرد دارد؟
الف. MR
ب. MS
ج. N ☑
د. D
– میزان قلع مورد استفاده برای حلب ورق را با کدام علامت نشان می دهند؟
الف.L
ب. N
ج. D
د. E ☑
– فولاد عاری از قلع چه نام دارد؟
الف. DCR
ب. TPS ☑
ج. STA
د. EST
– ۳۰ تا ۹۰ در صد لاکها را کدامیک تشکیل می دهند؟
الف. رزین ها
ب. حلال ها ☑
ج. پیگمان
الف. مواد افزودنی
– رطوبت اولیه لوبیا برای تهیه کنسرو باید چند درصد باشد ؟
د. 14-10 درصد ☑
ب. 20-15 درصد
ج. 19- 17 درصد
د. 30-20 درصد
– در تهیه سس مایونز کدام مرحله از اهمیت فوق العاده ای برخوردار بوده و عمر انبارداری محصول بستگی زیادی به انجام
صحیح این فرایند دارند ؟
الف. پرکردن
ب. درپوش گذاری ☑
ج. برچسب زنی
د. شرایط انبار
– طبق استاندارد کشوری میزان مواد خشک قابل حل در مارمالاد حداقل چند درصد می باشد ؟
الف. 30 درصد
ب. 45 درصد
ج. 50 درصد
د. 65 درصد ☑
