با نرخ قبولی 96% در دوره های قبلی آزمون
بخشی از سوالات چهار گزینه ای کباب زنی تخته کار فنی حرفه ای با جواب :
1) برای تهیه کباب گوشت های قرمز از چه ماده ای نمی توان برای خواباندن گوشت استفاده کرد؟
الف) سرکه یا آبلیمو یا نمک
ب) فلفل یا روغن زیتون ☑️
ج) خامه یا روغن مایع
د) آب پیاز و زعفران
نمونه سوال ازمون کباب فنی حرفه ای
2) پخت کباب حسینی به چه صورت می باشد؟
الف) در قابلمه
ب) روی گریل
ج) روی آتش زغالی
د) کباب پزی گازی ☑️
3) وزن مناسب فیله کباب چقدر است؟
الف) 120- 1 گرم
ب) 150- 2 گرم ☑️
ج) 200- 3 گرم
د) 250- 4 گرم
نمونه سوالات امتحان کباب فنی حرفه ای
4) برای تهیه کباب چنجه کدام قسمت گوشت قرمز مناسب تر است؟
الف) راسته چرخ کرده
ب) گردن
ج) ماهیچه ☑️
د) فیله یا راسته
5) مایعات را به وسیله …………… اندازه می گیرند؟
الف) ترازو
ب) پارج مدرج ☑️
ج) قاشق اندازه گیری
د) پیمانه های مدرج
6) ارزش غذایی بلدرچین؟
الف) مانند مرغ می باشد، چربی ندارد و برای هر سنی مناسب است. ☑️
ب) چربی و کلسترول آن بیش از اندازه است.
ج) هیچگونه ویتامینی ندارد.
د) چربی وکلسترول آن بیش از اندازه است و هیچگونه ویتامینی ندارد.
سوالات کباب
7) قسمت های مختلف شقه چیست؟
الف) ران و سردست
ب) مغز ران – گردن- سردست – دنده – راسته – فیله – ماهیچه – کعب ران – سینه ☑️
د) گردن – فیله و راسته – قلوه گاه
8) برای تهیه خورش ها بهتر است از چه قسمت گوشت استفاده شود؟
الف) مغز ران و سردست ☑️
ب) فیله
ج) راسته
د) قلوه گاه
9) برای تهیه گوشت چرخ کرده از چه گوشتی استفاده می شود؟
الف) سردست ☑️
ب) راسته
ج) فیله
د) گردن
سوالات کباب فنی حرفه ای
10) برای استفاده از گوشت تازه کشتار گرم برای کوبیده چه اقدامی باید انجام شود؟
الف) 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار داده تا خنک شود بعد به سیخ می زنیم. ☑️
ب) با مقداری گوشت راسته مخلوط نموده و بعد به سیخ می زنیم.
ج) اول سیخ کشیده و بعد در یخچال قرار می دهیم.
د) مقدار پیاز رنده شده بیشتر به گوشت اضافه می شود.
11) معمولا برای تهیه کباب چوبی از چه چوبی استفاده می شود؟
الف) چوب درخت گردو یا انار
ب) چوب درخت انار یا انجیر ☑️
ج) چوب درخت آلبالو یا گردو
د) چوب انجیر یا مو
12) گوشت مناسب برای کباب بختیاری چه گوشت هایی می باشد؟
الف) گوشت مرغ و گوشت گوسفند
ب) ران مرغ و مغز ران گوسفند
ج) سینه مرغ و راسته گوسفند ☑️
د) سینه مرغ و قلوه گاه گوسفند
13) برای تهیه جوجه کباب، جوجه باید چه وزنی داشته باشد؟
الف) وزن آن 800 تا 300/1 باشد. ☑️
ب) وزن ان 2 کیلو باشد.
ج) وزن ان بین 500/1 تا 800/1 باشد.
د) وزن آن فرقی ندارد.
14) قطر گوشتی که برای کباب حسینی استفاده می شود حدودا چقدر باید باشد؟
الف) اندازه 4*2 ☑️
ب) اندازه 7*5
ج) اندازه 7* 3
د) اندازه 8*8
15) اضافه کردن ماست و آبلیمو و روغن مایع به انواع کباب ها برای چیست؟
الف) برای خوب پخته شدن گوشت است.
ب) برای سفت بودن گوشت کباب
ج) برای ترد شدن گوشت می باشد درصورتی که از 12 تا 24 ساعت قبل خوابانده شود. ☑️
د) برای خوشمزه شدن آن است.
16) مناسب ترین سس برای تهیه جوجه کباب با استخوان چیست؟
الف) ماست، نمک و فلفل ، رنگ خوراکی
ب) روغن مایع، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل، آب پیاز
ج) سس سویا، ماست، نمک و فلفل، زعفران
د) خامه ، ماست چکیده، نمک و فلفل
17) برای تهیه کباب حسینی از چه سبزیجاتی در سیخ استفاده می شود؟
الف) فلفل کبابی، گوجه فرنگی
ب) پیاز، فلفل دلمه ای
ج) پیاز ریز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی
د) پیاز، قارچ
18) کدام منقل ها حرارت زیادی دارد؟
الف) منقل زغالی ☑️
ب) منقل گازی
ج) منقل برقی
د) باربیکیو
19) یکی از معایب منقل زغالی چیست؟
الف) کباب خیلی برشته می شود.
ب) کباب خام می ماند
ج) دود زیاد آن ☑️
د) عیبی ندارد
20) نحوه روشن کردن گازها به چه صورت است؟
الف) ابتدا شیرگاز را با زدن فندک یا کبریت روشن می کنیم.
ب) ابتدا فندک یا کبریت را روشن و بعد شیر گاز را باز می کنیم. ☑️
ج) ابتدا گاز زا باز می کنیم و بعد از مدتی کبریت را روشن می کنیم.
د) همزمان گاز و کبریت یا فندک را روشن می کنیم.
21) کدام یک از موارد زیر جزء گوشت های قرمز می باشد؟
الف) گوسفند – گوساله – شتر – شترمرغ – بزغاله ☑️
ب) بوقلمون – شترمرغ – گوسفند
ج) گاو – گوساله – گوسفند – بوقلمون – شترمرغ
د) بز- بوقلمون – گاو – گوساله – بره
22) کدام یک از گوشت های زیر جزء گوشت های سفید محسوب می شود؟
الف) مرغ – بوقلمون – شترمرغ – اردک
ب) مرغ – غاز – اردک – بوقلمون – شترمرغ
ج) مرغ – غاز – اردک – یوقلمون ☑️
د) شترمرغ – مرغ – اردک – بوقلمون
23) مشخصات گوشت گوساله شیری؟
الف) گوشت ضخیم و قرمز رنگ
ب) گوشت سفید رنگ که به محض حرارت دیدن سفید می شود. ☑️
ج) گوشت صورتی پررنگ دارد.
گوشت سفید و سفتی دارد.
24) برای تهیه کباب گوشت باید شسته شود؟
الف) نیازی به شستن ندارد
ب) بعد از ذبح باید شسته شود.☑️
ج) حتما با آب گرم شسته
د) بعد از خرد کردن شسته شود.
25) قسمت های مختلف مرغ را نام ببرید.
الف) ران – سینه – فیله – بال – کتف – بازو – ماهیچه
ب) ران و سینه
ج) فیله – سینه ماهیچه
د) ران – سینه – فیله ماهیچه
26) مشخصات ران گوسفند مناسب و مرغوب چیست؟
الف) پرچربی و به رنگ قرمز تیره می باشد.
ب) رنگ صورتی خوشرنگ و استخوان آن آبی رنگ باشد. ☑️
ج) بافت سفت و رنگ تیره
د) عمق گوشت دارای چربی زیادی دارد و رنگ استخوان آن تیره باشد
27) برای ورقه کردن گوشت خام از چه چاقویی استفاده می شود؟
الف) چاقو اره ای
ب) چاقوی قصابی ☑️
ج) چاقوی معمولی
د) چاقوی میوه خوری
28) برای برش گوشت از تخته گوشت چه رنگی باید استفاده شود؟
الف) آبی
ب) قرمز☑️
ج) سبز
د) سفید
29) تخته کارهای موجود در بازار چه جنسی دارند؟
الف) چوبی، آهنی
ب) پلیمری، شیشه ای
ج) استیل، چوب
د) چوبی، پلیمری، استیل ☑️
30) مهمترین عوامل موثر در محیط کار را نام ببرید؟
الف) فیزیکی فیزیولوژیکی شیمیایی، بیولوژیکی ☑️
ب) دما، نور شیمیایی مواد مرغوب
ج) نور بهداشت مواد شیمیایی ، دما
د) مواد مرغوب وسایل مورد استفاده، نور
31) در فرایند تهیه کباب ها چه چیزی مهم تر می باشد؟
الف) رعایت بهتر مواد تازه مورد استفاده
ب) رعایت اصول بهداشتی و حفظ سلامت مصرف کننده☑️
ج) اصول درست پخت کباب ها
د) رعایت سرو کباب ها به مشتریان
32) برای پاک کردن گوشت بهتر است؟
الف) چربی اضافی با گوشت خرد شود
ب) چربی و رگ و ریشه اضافی گوشت گرفت شود. ☑️
ج) با تمام رگ و ریشه ها چرخ می شود چون نرم می شود.
د) فقط کباب باید چرب باشد.
33) مناسب ترین چاقو برای بریدن گوشت و اضافات آن کدام گزینه صحیح است؟
الف) لیزری دنده ریز
ب) ساده بزرگ و تیز☑️
ج) کنگره دار بزرگ
د) چاقو دوشاخه
34) در هنگام بریدن و قطعه قطعه کردن گوشت برای حفظ سلامت بهتر است چه کاری انجام دهیم؟
الف) با دست شسته و کاملا تمیز کرده
ب) استفاده از دستکش یکبار مصرف
ج) با چاقو دوسر گوشت را خرد می کنیم.
د) استفاده از یک انبر یا یک چنگال ☑️
35) پهنای سیخ کدام نوع کباب بیشتر از انواع دیگر می باشد؟
الف) گوشت گوسفند
ب) برگ
ج) شیشلیک ☑️
د) چنجه
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.