✔️ با پاسخنامه ، جواب تستی و جزوه با فرمت pdf ✔️
با 97% نرخ قبولی در آزمون های دوره های قبلی فنی حرفه ای
بخشی از نمونه سوالات پرتکرار نانوایی نان های حجیم و نیم حجیم با جواب :
1) پوک کردن خمیر به روش مکانیکی یعنی ……….؟
الف) حبس هوا در توده خمیر ☑️️
ب) استفاده از جوش شیرین در تهیه خمیر
ج) استفاده از بکینگ پودر
د) استفاده از شکر در خمیر
2) کدام یک از موارد ذیل یک ماده مولد گاز (شیمیایی)در خمیر می باشد؟
الف) مخمر نانوایی ☑️️
ب) بکینگ پودر
ج) اسید اسکوربیک
د) پکتین
3) عوامل موثر در روش تهیه خمیر کدام است؟
الف) حرارت فر
ب) قوام خمیر (سفتی و شلی) – حرارت و مقدار خمیر ☑️️
ج) مقدار خمیر
د) دمای محل گرم خانه
4) کدام تعاریف برای بازدهی خمیر صحیح تر است؟
الف) مقدار خمیر حاصل از 100 کبلوگرم آرد ☑️️
ب) مقدارنان حاصل از 100 کیلوگرم خمیر
ج) مقدار خمیر حاصل از یک تن آرد
د) مقدار نان حاصل از یک تن آرد
نمونه سوالات نان های حجیم و نیمه حجیم با جواب
5) مدت زمان استراحت برای تهیه خمیر ترش اصلی حدوداً چقدر است؟
الف) 2 الی 3 ساعت ☑️️
ب) 4 الی 5 ساعت
ج) 4 الی 8 ساعت
د) 5/1 الی 4 ساعت
6) هر چه بازوی میکسر خمیر را با شدت و قدرت بیشتری بزند …………… .
الف) زمان گسترش خمیر کوتاه و مدت زمان زدن خمیر بیشتر می گردد.
ب) زمان گسترش خمیر کوتاه تر و مدت زمان خمیر کمتر می گردد.
ج) زمان گسترش خمیر بلندتر و مدت زمان زدن خمیر کوتاه تر می گردد. ☑️️
د) زمان گسترش خمیر بلندتر و مدت زمان زدن خمیر بلندتر می گردد.
7) نشاسته چند درصد وزن خود، آب جذب می کند؟
الف) 10 درصد
ب) 20 درصد
ج) 30 درصد
د) 40 درصد ☑️️
8) گلوتن تا چه حدی می تواند آب را به خود جذب نماید؟
الف) 5/0 برابر
ب) 5/1 – 1 برابر
ج) 3 – 2 برابر ☑️️
د) 4 – 3 برابر
9) در تهیه رول خمیر نان همبرگر چه مدت زمانی نیاز به استراحت دارد؟
الف) 120 دقیقه ☑️
ب) 30 دقیقه
ج) 60 دقیقه
د) 180 دقیقه
کتاب نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم pdf رایگان
10) چه مدت برای استراحت نان قندی مناسب تر است؟
الف) 48 ساعت
ب) 5 ساعت
ج) 12 ساعت
د) 6 ساعت
11) چه وزنی مناسب نان همبرگر مخصوص است؟
الف) grr 50
ب) gr100 – 85 ☑️
ج) gr 40
د) gr 60
12) جهت تهیه خمیر ترش اولیه چه موادی لازم است؟
الف) سرکه
ب) ماست – ارد
ج) آب
د) همه موارد ☑️
13) معمولا چرا نباید بیش از حد به خمیر نمک اضافه شود؟
الف) سبب محکم شدن خمیر می شود. ☑️
ب) خمیر شور می شود
ج) سبب پارگی می شود
د) سبب متخلل شدن خمیر می شود
دانلود کتاب نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
14) چرا در تهیه خمیر از شیر استفاده می شود؟
الف) سرعت بیاتی نان
ب) میزان بیاتی نان
ج) ارزش تغذیه ای نان بالا می رود ☑️
د) تاثیری ندارد
15) چگونه باید برای تهیه نان کدو حلوایی، کدو حلوایی را آماده کنیم؟
الف) کبابی
ب) پوره ☑️
ج) سرخ شده
د) خام
16) چه ادویه ای مناسب تهیه نان کدو حلوایی است؟
الف) زنجبیل
ب) وانیل
ج) دارچین ☑️
د) هل
سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم
17) در تهیه نان کدام اضافه کردن کدام ماده باعث جذب آب آرد می شود؟
الف) نمک
ب) شکر
ج) چربی و آب ☑️
د) روغن
18) در تهیه خمیر تست مناسب ترین نوع قالب کدام است؟
الف) مسی
ب) آلومینیومی با روکش تلفون ☑️
ج) آهنی
د) استیل
19) اگر نان سبوس دار با خمیر ترش تهیه کنیم چه مدت ماندگاری دارد؟
الف) بیش از 10 روز ☑️
ب) بیش از 3 روز
ج) ماندگاری ندارد
د) بیش از دو هفته
20) …………… باعث کاهش جذب آب خمیر می شود.
الف) شکر
ب) نمک
ج) مخمر
د) چربی ☑️
21) از موارد زیر کدام یک ماده مواد گاز (شیمیایی) در خمیر است؟
الف) پکتین
ب) مخمر نانوایی ☑️
ج) اسید اسکوربیک
د) هیچکدام
22) کدام یک از عوامل زیر در روش تهیه خمیر موثر است؟
الف) قوام خمیر
ب) شلی و سفتی
ج) حرارت و مقدار خمیر
د) همه موارد ☑️
23) هر چه درجه استخراج آرد بیشتر باید نان حاصل به چه شکلی می شود؟
الف) نرم تر
ب) سفت تر
ج) تیره تر ☑️
د) شل تر
24) چه عواملی در بازدهی خمیر موثر است؟
الف) نوع آرد
ب) تازگی
ج) زبری و نرمی
د) همه موارد ☑️
25) معمولا نشاسته چند درصد از وزن خود را آب جذب می کند؟
الف) 40 % ☑️
ب) 30 %
ج) 20 %
د) 10 %
26) جوش شیرین سبب ایجاد کدام گاز می شود که باعث ایجاد تخلخل در خمیر میکند؟
الف) PH
ب) اسید فیتیک
ج) CO2 ☑️
د) هیچکدام
27) در انبارهای گندم بین پالت ها باید چند سانتی متر فاصله وجود داشته باشد؟
الف) 20 تا 30
ب) 30 تا 40
ج) 40 تا 60
د) 60 تا 70 ☑️
28) در انبارهای گندم نباید کیسه ی گندم را تا چه ارتفاعی چید؟
الف) 1 متر
ب) 2 متر ☑️
ج) 3 متر
د) 4 متر
29) شرایط نگه داری آرد به صورت کیسه ای در تابستان و در زمستان چند روز است؟
الف) 10 روز – 15 روز
ب) 10 روز – 20 روز ☑️
ج) 30 روز – 10 روز
د) 15 روز – 20 روز
30) کدام نوع آرد آردی است که از قسمت داخلی آندوسپرم تهیه می شود و دارای خاکستر حداکثر 8/00 می باشد؟
الف) آرد معمولی
ب) سمولینا
ج) آرد ماکارونی ☑️
د) آرد تیره
31) کدام نوع آرد آردی است که از تمامی اجزای دانه تهیه شده است و خاکستر آن 1/101 تا 2/200 می باشد؟
الف) آرد معمولی
ب) آرد ستاره درجه 2
ج) آرد تیره
د) آرد کامل ☑️
32) کدام نوع آرد جهت تهیه نان های مسطح به کار می رود؟
الف) آرد معمولی
ب) آرد ستاره درجه 2 ☑️
ج) آرد تیره
د) آرد کامل
33) کدام نوع آرد آردی است که از تمامی آندوسپرم به همراه بخشی از پوسته تهیه می شود؟
الف) آرد معمولی
ب) آرد ستاره درجه 2
ج) آرد تیره ☑️
د) آرد کامل
34) در تهیه نان فرانسوی باید چند دقیقه بعد از آب و روغن نمک را هم اضافه نمود؟
الف) 5 دقیقه ☑️
ب) 30 دقیقه
ج) 60 دقیقه
د) 180 دقیقه
35) اندازه مناسب ذرات آرد برای تولید نان ………………. است ؟
الف) روی نان الک 180 تا 125 حداکثر 10 درصد ☑️
ب) روی الک 125 تا 180 حداقل 10 درصد
ج) روی الک 101 حداقل 10 درصد
د) روی الک 101 حداکثر 10 درصد
36) الک های دستی دارای چه میش هایی می باشد؟
الف) 150 تا 200
ب) 180 تا 420
ج) 180 تا 450 ☑️
د) 200 تا 320
سوال یا درخواست دیگه ای داشتید، من و همکارانم در قسمت نظرات در خدمتیم …
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.