دانلود رایگان سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات تکنولوژی شیر و فرآورده های آن :
– نقش هیچ تفاوتی نسبت به شیر غیر هموژنیزه ندارد؟
الف. استاندارد کردن چربی شیر پنیر سازی
ب. سالم سازی شیر پنیر سازی ☑
ج. تنظیم زمان انعقاد شیر
د. خامه گیری از شیر
– کدام گزینه در ارتباط با توزیع اسیدهای چرب در تری گلیسیریدهای چربی صحیح است؟
الف. توزیع اسیدهای چرب در تری گلیسیریدهای چربی شیر پدیده ای تصادفی است؟
ب. توزیع اسیدهای چرب در تری گلیسیریدهای چربی پدیده ای تصادفی است؟
ج. اسیدهای چرب کوتاه زنجیر عمدتاً در موقعیت 2 قرار می گیرند
د. اسیدهای چرب بلند زنجیر اساساً در موقعیت 2 قرار می گیرند ☑
– کدام اسید چرب ضروری موجود در شیر قابلیت تبدیل شدن به اسید اراسیدونیک در بدن را دارا می باشد؟
الف. اسید اولئیک
ب. اسید کاپروئیک
ج. اسید لیئولئیک ☑
د. اسید میرسیتک
– کدامیک از پروتئین های شیر نسبت به سایر پروتئین های موجود در آن بیشترین ارزش غذایی را دارد؟
الف. لاکتالبومین ☑
ب. کازئین
ج. بتالاکتوگلبولین
د. ایمونوگلبولین
– کدام زینه جذب کلسیم در شیر را افزایزش می دهد؟
الف. ریبوفلاوین
ب. بیوتین
ج. لاکتوز ☑
د. کلسترو
– کاهش ویتامین C در شیر کدامیک از گزینه های زیر کمتر است؟
الف. شیر پاستوریزه
ب. شیر استریل شده به روش UHT غایر مستقیم
ج. حضور اکسیژن محلول در شیر
د. شیر استریل شده به روش UHT ☑
– کدامیک از آمین های موجود در پنیر در کاهش فشار خون موثر می باشد؟
الف. تیرامین
ب. هیستامین ☑
ج. فنیل اتیل آمین
د. همه موارد
– کدام یک از ترکیبات موجود در آغوز در حد پائین تری نسبت به شیر قرار دارد؟
الف. کلسیم
ب. منیزیم
ج. پتاسیم ☑
د. فسفر
– کدام گزینه از نظر کمی از اهمیت بیتشری برخوردار است؟
الف. لاکتوفرین
ب. پروتئوز پپتون
ج. ایمونوگلوبولین
د. بتالاکتوگلوبولین ☑
– کدام آنزیم به عنوان شاخص پایان عمل پاستوریزاسیون شیر را مشخص می کند؟
الف. گزانتین اکسیداز
ب. پراکیسداز
ج. فسفاتاز قلیایی ☑
د. کاتالاز
– فرایند فیلتراسیونی که در آن اتنها اب اجازه از غشاها را دارد؟
الف. اولترافیلتراسیون
ب. هیپرفیلتراسیون ☑
ج. دیا فیلتراسیون
د. میکرو فیلتراسیون
– مهمترین عامل محدود کننده عمر انباری کره نمکی کشت داده شده چیست؟
الف. فعالیت میکروبی
ب. اکسیداسیون چربی ☑
ج. خوشه ای شدن گلبولهای چربی
د. دو فاز امواسیون کره
– کدام محصول صرفاً از کره یا خامه پس از حذف آب و مواد جامد غیر چربی به دست می آید؟
الف. شورتنینگ
ب. خامه قنادی
ج. اسکایر
د. روغن کره ☑
– به منظور تولید بشر کندانسه شیرین سیر عسلی از کدام قند استفاده می شود؟
الف. شربت گلولز
ب. شربت فروکتوز
ج. شربت انورت
د. محلول ساکارز ☑
– کدام گزینه در مورد شیر ماستیدیسی صحیح است؟
الف. میزان لاکتوز افزایش می یابد
ب. میزان سدیم و کلر کاهش می یابد
ج. غلظت کل پروتئین های سرمی افزایش می یابد
د. همه موارد ☑
– گروه خاصی از پروتئین های شیر باندهای استری فسفات مقادیر پرولین و سییستئین پایین چه نامیده میشوند؟
الف. ایمونوگلوبولین های نوع M
ب. بتالاکتوگلوبولین ها
ج. کازئین ها ☑
د. پروتئین های سرم خون
– pH بالاتر از 6/6 در شیر نشان دهنده چیست؟
الف. کلستروم
ب. ماستاتیس ☑
ج. افزودن جوش شیرین
د. آنتی بیوتیک
– در شیر ماماستیدیسی غلظت ک دام ترکیب کاهش می یابد؟
الف. سرم آلبومین
ب. آیمونوگلوبولین
ج. بتالاکتوگلوبولین ☑
د. کلر
– پایداراترین پروتئین شیر در برابر حرارت کدام است؟
الف. آلرفالاکتولبومین
ب. ایمونوگلوبولین
ج. کازئین ☑
د. بتالاکتوگلوبولین
– کدامیک از ترکیبات شیر در تشکیل لخته در حضور یون کلسیم نقش دارد؟
الف. جدا شدن بتاکازئین
ب. از بین رفتن بتالاکتوگلوبولین
ج. جداشدن کاپا کازئین ☑
د. جدا شدن آلفا لاکتولبومین
– کدام ترکیب شیر در برابر محیط اسیدی رسوب نمی کند؟
الف. کاپاکازئین
ب. الفالاکتولبومین ☑
ج. لاکتوز
د. بتاکازئین
– ایمونوگلوبین اصلی در شیر هموژنیره کدام است؟
الف. IgA
ب. Ig M ☑
ج. Ig G1
د. Ig G2
– کدام پرویتن شیر بر میزان قند شیر اثر می گذارد؟
الف. بتاکازئین
ب. آلفاکتولبومین ☑
ج. کاپا کازئین
د. سرم آلبومین
– با ثبات ترین خصوصیات فیزیکی شیر و همچنین بیشترین املاح موجود در شیر به ترتیب میبشاد؟
الف. خاصیت بافری – پتاسیم
ب. نقطه انجماد – پتاسیم ☑
ج. ویسکوزیته – کلیسم
د. رنگ – فسفر
– دلیل رنگ سفید شیر چیست؟
الف. پراکنش نور توسط پروتئین و چربی ☑
ب. اکسیداسین چربی ها
ج. نمک های سیترات و فسفات
د. ویتامین های موجود در شیر
– مهمترین عامل در ویسکوزیته شیر چیست؟
الف. لاکتوز
ب. املاح
ج. چربی ☑
د. آب
