دانلود رایگان سوالات تکنولوژی مواد خوراکی با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات تکنولوژی مواد خوراکی :
– در چه دمایی استریلیزاسیون شیر به روش یک مرحله ای انجام می شود؟
الف. 63 درجه
ب. 72 درجه
ج. 120 درجه ☑
د. 150 درجه
– کدام یک از انواع ماست همان خط تولید رایج ماست است؟
الف. ماست هم نزده
ب. ماست هم زده ☑
ج. ماست منجمد
د. ماست خشک
– کدام کشور منشاء تولید پنیر چدار بوده است؟
الف. ایتالیا
ب. انگلستان ☑
ج. هلند
د. فرانسه
– مقدار پروتئین شیر کدامیک بیشتر است؟
الف. گاو
ب. گوسفند ☑
ج. بز
د. شتر
– پاستوریزاسیون چگونه باعث ماندگاری شیر می شود؟
الف. با غیر فعال کردن لیپاز ☑
ب. با فعال کردن آمیلاز
ج. با فعال کردن لیپاز
د. با غیر فعال کردن آمیلاز
– مهمترین پروتدار موجود در شیر جهت تولید پنیر چیست؟
الف. پروتئولیزیس
ب. پلاسمین ☑
ج. لوسین
د. سیستین
– کدامیک پاستوریزاسیون در دمای فوق العاده بالا می باشد؟
الف. HTST
ب. لیپولیز
ج. UHT ☑
د. UHP
– بیشترین میزان تولید شیر در گاو در چه سنی است؟
الف. 5 سالگی
ب. 5/5 سالگی
ج. 4 سالگی
د. 6 سالگی ☑
– میکروارگانیسم های که عمدتا در فساد شیر نقش دارند کدامند؟
الف. سرئوس
ب. سوبتیلیس
ج. سایکروتروف ☑
د. استئاروترموفیلوس
– فراوان ترین پروتئین موجود در بدن دام کدام است؟
الف. کلاژن ☑
ب. لاستین
ج. کلیگوژن
د. آلبومین
– کدام ویتامین که در تخم مرغ وجود ندارد؟
الف. A
ب. B
ج. D
د. C ☑
– به دلیل وجود کدام ماده در تخم مرغ مصرف آن برای ورزشکاران زیبایی اندام مورد توجه است؟
الف. کلسیم
ب. آلبومین ☑
ج. گلولین
د. اسید فولیک
– فرم و قالب گرفتن تخم مرغا در کدام ناحیه از دستگاه تناسلی آن انجام می شود؟
الف. فانل
ب. ایستموس ☑
ج. رحم
د. فالوپ
– کدام گروتئین تخم مرغ برای شبیه ساختن گاو به شیر مادر بکار می رود؟
الف. اووموسید
ب. اووموکوئید
ج. لیووزیم ☑
د. آلبومین
– فراوان ترین پروتین موجود در بدن دام کدام است؟
الف. کلاژن ☑
ب. فیبرینوژن
ج. لاستیک
د. فیبرین
– تاریخچه تهیه پنیر فتا متعلق به کدام کشور است؟
الف. سوئیس
ب. آلمان
ج. یونان ☑
د. آمریکا
– درصد چربی خامه سنگین چقدر است؟
الف. 13
ب. 30
ج. 36 ☑
د. 40
– کدام نوع پنیر از گاومیش آبی در ایتالیا تهیه می شود؟
الف. موزارلا ☑
ب. پارمسان
ج. گودا
د. پیتزا
– کدام یک از محصولات زیر توسط شتر تهیه می شود؟
الف. قره قورت
ب. قیماق
ج. کره ترش
د. چال ☑
– روش موهر یا ولهارد برای اندازه گیری کدام ماده ادر شیر به کار می رود؟
الف. تشخیص کربنات
ب. تشخیص نمک ☑
ج. تشخیص جوش شیرین
د. تشخیص بی کربنات
– عمر ماندگاری گوشت قرمز تازه و بسته بندی معمولی در برودت یخچال چند روز است؟
الف. 2 روز
ب. 3 روز ☑
ج. 5 روز
د. 5 ماه
– فراوان ترین اسید چرب در بدن دام ها کدام است؟
الف. اسید اولئیک ☑
ب. اسید استثاریک
ج. اسید لینوئیک
د. اسید لینولنیک
– بیشترین تعداد گاومیش در کدام کشور پرورش داده می شود؟
الف. برزیل
ب. مکزیک
ج. آمریکا
د. هند ☑
– بازده لاشه در بلدرچین چند درصد است؟
الف. 60
ب. 75
ج. 70
د. 80 ☑
– روش پاستوریزاسیون در کارخانجات جدید بر چه مبنایی استوار است؟
الف. H.T.U
ب. H.T.S.T ☑
ج. L.T.L.T
د. U.H.T
