دانلود رایگان سوالات تکنولوژی قند با جواب (استخدامی)
قسمتی از سوالات تکنولوژی قند :
– مجموعه سیستم استخراج عصاره از نیشکر چه نام دارد؟
الف. تاندم ☑
ب. أسباب
ج. کراشر
د. نقاله
– قسمت عمده ترکیبات تشکیل دهنده باگاس چیست؟
الف. سیلیکات سدیم
ب. قند انورت
ج. ساکاروز
د. الیاف سلولزی ☑
– مقدار قند ساکاروز در چغندرقند به طور متوسط چند درصد است؟
الف. 5/5
ب. 50
ج. 5/16 ☑
د. 80
– منظور از مارک چغندرقند چیست؟
الف. مواد غیر محلول چغندرقند. ☑
ب. کلیه ترکیبات محلول
مواد قندی غیر از ساکارز
د. مواد غیرقندی ازت دار
– از کدام خاصیت ساکارز برای سنجش درصد آن در محلولهای قندی استفاده می شود؟
الف. انحراف نور پلاریزه به راست ☑
ب. انحراف نور پلاریزه به چپ
ج. احیاکنندگی
د. حلالیت زیاد
– خلالی که قند موجود در آن تا حد امکان گرفته شده است. چه نام دارد؟
الف. ملاس
ب. تقاله ☑
ج. شربت خام
د. شربت غلیط
– به منظور جداسازی ساکارز از ملاس به روش استفن شرایط انجام واکنش به صورتی فراهم میشود که قسمت عمده ساکارات به چه صورت و از چه نوع باشد؟
الف. نا محلول – متوکلسیک
ب. نامحلول – تری کلسیک ☑
ج. محلول – تری کلسیک
د. محلول – منو کلسیک
– کدام گزینه در ارتباط با قند انورت درست است؟
الف. شامل مولکول های ساکارز و رافیلور است.
ب. مقدار آن در قسمت سر و طوقه چندر قند بسیار کم است.
ج. در چغندر یخ زده و کهنه که مدت طولانی در سیلو نگهداری شده باشد. مقدارش افزایش می یابد. ☑
د. در همه مراحل تولید باید سعی نمود تا مقدار قند اینورت حداکثر بوده و افت نماید.
– کدام دسته از ترکیبات از عوامل عمده ایجاد کننده کف در شربت خام هستند؟
الف. ملانین ها
ب. ملاتوئیدین ها
ج. ساپونین ها ☑
د. اسیدهای آمینه
– مواد رنگی که در اثر واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی حاصل می شود چه نام دارند؟
الف. ملائوتیدین ها
ب. ملانین ها ☑
ج. کارامل ها
د. کمپلکس های رنگی
– کدام گزینه در ارتباط با مواد ملاس را درست است؟
الف. روند کریستالیزاسیون را تسریع می کنند.
ب. موجب می شوند ضایعات فندی ملاس کاهش یابد.
ج. سبب کاهش ویسکورینه شریب می شوند.
د. سبب افزایش حلالیت ساکارز می شوند. ☑
– هدف از پاشیدن شیر آهک در کف سیلو چیست؟
الف. افزایش دمای سیلو
ب. کاهش فعالیت میکرونی ☑
ج. افزایش رطوبت نسبی سیلو
د. جلوگیری از یخ زدگی چغندرها
– کدام گزینه در مورد نحوی انتقال چغندر از سیلو به محلول فرایند صحیح است؟
الف. جهت تسهیل انتقال از آب زلال استفاده می شود تا چغندرها در آن به صورت شناور درایند.
ب. جهت تسهیل انتقال از آب زلال استفاده می شود تا جعندرها در آن به صورت ته نشین درایند.
ج. جهت تسهیل انتقال از آب گل آلود استفاده می شود تا چغندرها در آن به صورت شناور درایند. ☑
د. جهت تسهیل انتقال از آب گل آلود استفاده می شود تا چغندرها در آن به صورت ته نشین درایند.
– هر چه دمای سیلو بیشتر باشد شدت تنفس چغندر و ضایعات قندی چگونه تغییر می کنند؟
الف. تنفس افزایش می یابد – ضایعات فندی بیشتر می شود ☑
ب. تنفس افزایش می یابد – ضایعات فندی کمتر می شود.
ج. تنفس کاهش می باید – ضایعات قندی بیشتر می شود.
د. تنفس کاهش می یاید ر- ضایعات فندی کمتر می شود
– کند بودن تیغه ها در دستگاه آسیاب خلال چه پیامدی دارد؟
الف. کاهش نرمه و کاهش ناخالصی های وارد شده در شربت خام
ب. افزایش ترمه و کاهش ناخالصی های وارد شده در شربت جام ☑
ج. افزایش نرمه و افزایش تا خالصی های وارد شده در شربت خام
د. کاهش ترمه و افزایش نا خالصی های وارد شده در شربت خام
– افزایش بیش از حد زمان باقی ماندن خلال در دیفیوزر چه تاثیری دارد؟
الف. درجه خلوص شربت را افزایش می دهد.
ب. احتمال بروز فعالیت های میکرویی کاهش می یابد.
ج. سبب افزایش ورود ناخالصی ها به شربت خام می شود. ☑
د. فرصت کافی برای استخراج قند نخواهد بود
– معمول ترین روش تشخیص فعالیت میکروبی دیفیوزر کدام است؟
الف. اندازه گیری نیتریت
ب. اندازه گیری pH ☑
ج. اندازه گیری قند ابورت
د. اندازه گیری مقدار اسید.
– غالباً برای افزایش ارزش غذایی تقاله به عنوان خوراک دام به آن چه چیزی اضافه می شود؟
الف. مواد معدنی
ب. شربت رفیق
ج. ملاس ☑
د. شربت جام
– اساس تصفیه شیمیایی در کارخانه های قند کاربرد کدام مواد زیر است؟
الف. شیر آهک – گار کربنیکک ☑
ب. شیر آهک – ترکیبات باریم
ج. ترکیبات باریم – ترکیبات استرانسیم
د. گاز کربنیک ترکیبات باریم
– کدام گزینه در ارتباط با کوره های یک سوز درست است؟
الف- سرمایه گذاری اولیه و هزینه مورد نیاز برای نگهداری کوره های کک سور بیشتر است.
ب. از نظر مکانیکی و تعمیرات کوره کک سوز پیچیده تر است.
ج. درصد دی اکسید کربن موجود در مخلوط گازهای خروجی از گیره یک سوز بیشتر است. ☑
د. عملکرد کورد تحت تاثیر کیفیت سنگ آهک و یک قرار نمی گیرد.
– هدف از عبور دادن مخلوط گازی خارج شده از کوره آهک از دستگاه شستشوی گاز چیست
الف. تعدیل دما و خداسازی ذرات معلق ☑
ب. تعدیل دما و افزودن گاز اکسیژن
ج. جداسازی ذرات معلق و حذف ساکارز
د. افزودن گاز اکسیژن و حذف ساکارز
– کدام دستگاه تانک استوانه ای بزرگی است که از قسمت بالای آن شربت آهک خورده وارد میشود و از قسمت پایین گاز کربنیک به درون شربت دمیده می شود؟
الف. دیفیوزر
ب. ته نشین ساز یا دکانتور
ج. کربوناسیون با کربناتور ☑
د. اسلایسر
– افزودن گاز گوگرد به شربت با چه هدفی انجام می شود؟
الف. حذف املاح کلسیم
ب. حذف ازت مضره
ج. رنگبری ☑
د. افزایش pll
